蛋白质和维生素概要.pptVIP

1、蛋白质的作用: 1、存在： 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。 * 奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。 前几年，阜阳市劣质奶粉事件导致出现了20多名“大头婴儿”和“多名婴儿死亡”。 是奶粉有毒吗？若不是，那是什么原因导致出现如此严重的后果？ 【学习目标】 1、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在。了解人体摄入蛋白质的作用。 2、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。 3、知道甲醛、重金属盐等物质有损人体健康。 （1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。 （2）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等， 2、富含蛋白质的食物 蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。 3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。 4、蛋白质由什么元素组成？ 主要有：C、H、O、N、S等元素。（组成氨基酸） 5、 蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？ 已知从蛋白质中得到的氨基酸约是22种，而有八种氨基酸是人体必需摄入的。必需氨基酸指的是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸,它是人体（或其它脊椎动物）必不可少的，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，会影响健康。 蛋白质 胃、肠中的 酶和水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 含氮的尿素 蛋白质在人体内的变化 （人体所需） 蛋白质的“基石” （食物） 实验探究： 蛋白质有哪些性质呢？ E:\MPEGAV\AVSEQ17.DAT ③ 加入浓硝酸 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加饱和的硫酸铵溶液 ① 加蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋清 略显浑浊 溶液变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低。（物理变化） 取鸡蛋清溶液 凝固 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 变性 化学变化 6、蛋白质的特性： （1）浓的盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出（盐析是物理变化）。 （2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。 （3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的 气味。常用此方法鉴别蛋白质的 存在。 豆腐的发明 西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。 豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。 【知识应用】 3、不能与蛋白质发生化学反应的物 质是（ ） A.甲醛 B.硫酸铵 C.浓硝酸 D.乙酸铅 2、等质量的下列食物中，蛋白质含 量最高的是（ ） A、鱼 B、大米 C、青菜 D、苹果 A B 4、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？ 加热可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。 5、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？ 可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。 6、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？ 甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。 食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。 是水手们的体质差？还是其他什么原因？ 1、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？ 2、常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？ 1、富含维生素的食物 蔬菜、水果中富含维生素 2、作用：