糕点、面包中污染细菌.docVIP

西安财经学院本科毕业论文（设计）开题报告 绥化学院 本科毕业设计(论文)开题报告 糕点、面包中污染细菌的分离及菌种的初步鉴定 学生姓名： 孙立娜 学 号： 200850352 专 业： 食品科学与工程 年 级： 2008级 指导教师： 魏雅冬 职 称： 讲师 1. 国内外研究现状及趋势 随着食品工业产品的不断丰富，消费市场不断细分，烘焙行业近年来呈现快速发展的趋势，越来越多的人把糕点、面包作为早餐的主食和休闲食品。然而，糕点、面包类食品含水量高、营养成分丰富、适宜微生物的生长繁殖，极易因生产原料不符合质量标准，制作过程中灭菌不彻底或糕点包装贮藏不当等，造成糕点尤其是冷加工糕点、面包类食品微生物超标。 糕点、面包尤其是冷加工产品在生产加工中一定要注意环境卫生和规范操作人员的卫生操作，切不可忽视添加原辅料的卫生要求。糕点、面包中污染细菌的分离及菌种的初步鉴定对保障食品安全具有重要意义。目前国内关于此类食品的常见污染细菌报道甚少。通过查阅文献可知，国外在此方面