14.進食海鮮的危機(eatingseafood).pptVIP

為何進食海鮮有危機？ 海水受污染 污染物來自塑料廠、鞋廠、五金、電鍍等工業所排放的廢水 受污染的水→河流→農業灌溉→土壤→河流→魚類 受污染的水→河流→魚類 工業廢水含有大量重金屬，包括汞和鎳、鉛、鎘和汞(水銀) 為何進食海鮮有危機？ 人類會透過食物鍵，從魚類吸收牠們體內的重金屬 受污染的海水→魚類→人類 是否因此不進食魚類？ 魚類海產含有豐富的蛋白質 是重耍的營養來源 當體內血液中水銀含量高於正常水平時，才會有機會中水銀毒 高於水平並不代表中水銀毒 水銀中毒會影響神經系統，徵狀包括手震、視力或聽力下降、記憶力衰退、焦躁及失眠 是否因此而不進食魚類 銀可損害腎臟，引致水腫，尤以足踝和腿部為然。水銀亦可經由母體傳給胎兒，引致胎兒腦部發育受損。 減小進食海產，推持適當的份量，水銀水平會在一至兩個月內慢慢下降 什麼是雪卡毒？ 雪卡毒素來自名為「雙鞭毛藻」的海洋微生物 牠依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長 珊瑚魚與雪卡毒 珊瑚魚生活在珊瑚醮附近 珊瑚魚本身是不具毒性的 珊瑚魚的毒性也是經由食物鏈來傳遞的 雙鞭毛藻(依附在海藻)→海藻→細魚→大魚→ 人類 雪卡毒因此面積聚在體內 珊瑚魚與雪卡毒 體型愈大的珊瑚魚，體內雪卡毒的含量便愈高 雪卡毒素多積聚於魚頭、魚皮、魚內臟和魚卵內 雪卡毒對魚類無害 不能從表面分辨魚類和肉質是否含有雪卡毒 雪卡毒對人的影響 雪卡毒素穩定性高，縱使經高溫烹煮、冷