隆力奇健康专家讲述营养基础知识概要.ppt

第三章 维生素第一节 （四）需要量、来源：需要量为5~20mg/d，未经精加工的含纤维素多的谷类及其制品与根茎类蔬菜含硅丰富。 （五）缺乏：生长缓慢，骨骼与牙齿发育不良。 六、钒： （一）分布：人体内含钒量约25mg。广泛分布于肝、肾、脾、肺及骨骼中，血液中钒浓度＜1微克/100mg。 （二）功能：参与调节Na，KATP酶，磷酸转移酶，腺苷酸环化酶及蛋白激酶的活动，对激素，脂代谢及骨、齿代谢有作用 （三）吸收与排泄：食物中的钒吸收率＜5%，大多数在胃中转变为氧钒基，至十二指肠吸收。经尿排出。（四）需要量及来源：钒摄入量为10~100微克/日。食物含钒丰富，有贝壳类、蘑菇、欧芹、莳萝种子及黑胡椒等。 七、锡 分布、吸收、排泄、需量、来源： 人体含锡量约5~20mg，骨和牙齿中的含量较高。每日约需锡3.5mg，由类便排出。脏腑类和谷类食物是锡的良好来源。 八、钴 分布、吸收、排泄、需量、来源： 人体内含钴量很少约1.1mg，肝、肾和骨含量最高，体内钴主要存在于维生素B12。人体从食中摄入的钴，小肠可与铁共用同一主动转运，小肠吸收的钴可从尿、粪便、汗腋及毛发排出。人体需要的活性钴（维生素B12），主要来自动物性食物。无机钴在绿叶蔬菜，肉类中的肝、肾中含量丰富。 e、来源 食物、水。 五、缺乏 钙：骨质疏松。 铁：缺铁性贫血。 碘：甲状腺肿大。 硒：克山病。氟：大骨结病。 六、过多 硒：中毒。 铜：中毒。 氟：氟骨症。 第二节常量元素 一、钙：无机盐老大、人体钢筋混凝土、缓解神经紧张的灵丹、体内仅次于碳、氢、氧、氮排第五位。 1、分部：99%在骨、牙，与在液体、软组织中。1g在细胞完液，统称混溶钙池。 2、吸收、排泄与储存 吸收：十二指肠和空肠上段，耗能，活动维生素D促进钙结合蛋白质合成吸收钙。 吸收率：婴儿约75%、儿童40%、成人20%。 1、钙的水平：食钙摄入量与肠钙运载有一定关系。 2、不利于肠钙吸收的因素：菠菜、苋菜、竹笋中的草酸及食中过多碱性磷酸盐与肠钙结合成不溶解的钙盐，吸收下降。脂肪超量影响钙的吸收。抗酸药、激素的合成也不利于钙的吸收。 3、有利肠钙吸收的因素： 维生素D促钙吸收。某些氨基酸与钙形成可溶性钙盐，有利于吸收。乳糖与钙螯合促钙吸收，食中钙磷比例儿童 2：1，成人1：1。青、氯、新霉素促钙吸收。妇女激素治疗促钙吸收。尿钙排量与糖、蛋白质摄入量正相关。 骨骼是含钙和储钙组织。 二、功能 1、形成和维持骨、牙结构及组成混溶钙池。 2、维持细胞正常生理状态。 3、参与血凝过程 三、缺乏症 1。儿童因蛋白质、维生素D缺乏而缺钙。 2。成人因缺食钙、骨骼脱钙而骨质软化。 3。老年人及绝经期妇女易发骨质疏松症。 4。目前没有办法使丧失的钙质恢复。 四、过量 1、高钙食物导致肾结石。 2、影响必须微量元素的生物利用率。见表2-1 五、膳食来源 奶剂制品，海产品、硬果类等，豆类绿色蔬菜等都是钙的来源，必要是可补充钙剂。 表2-2 六、营养评价 1、钙平衡测定：膳食调查法 2、测定血清钙、磷、碱性磷酸酶活力。 3、X光片 二、磷：钙哥磷弟，孪生哥俩好，老六，与钙形影不离。 1、分布：所有组织细胞，1/2在肌肉、软组织，细胞膜中是有机磷，骨中、体液中为无机磷酸盐。 2、吸收、排泄： （1）吸收：小肠中段，载体运转，主动吸收（耗能），浓度扩散两种，维生素D促进吸收，摄量下降等于吸率上升。钙、锶、铝+磷=不溶磷酸盐，吸收下降。年龄越小吸收率越高，回吸收多少由甲状傍腺（PTH）调节。 （2）肾病影响磷排泄，导致血磷上升血钙下降，刺激甲状傍腺，继发性甲状傍腺亢进。 3、功能： （1）骨、牙原料，成人骨磷600 —900克，是钙的1/2，占总磷80—85%。 （2）核酸、蛋白质、磷脂等细胞成份。 （3）储能：以高能磷酸键形式。 （4）活化代谢物质：糖、脂肪经磷酸化后继续反应。 （5）辅酶成份。 （6）调节酸碱平衡：以尿排形式。 （7）含量：成人血清磷0.87-1.45mmoI/L、儿童1.45-1.78 mmoI/L。 4、缺乏：食磷丰富不缺。常见高静脉营养，短肠综合症，静脉补高渗糖、氨基酸因无磷而引发低磷血症。 摄入大量氢氧化铝抗酸药。 5、需量、供量： 食磷丰富不定量，钙、磷比例1：1.5。 6、来源：见表2-3 7、评价： （1）血清磷同上。 （2）尿磷：尿磷等于食磷 三、镁：生命之舟（心肌细胞阳离子） 5、需量、供量： 食磷丰富不定量，钙、磷比例1：1.5。 6、来源：见表2-3 7、评价： （1）血清磷同上。 （2）尿磷：尿磷等于食磷 三、镁：生命之舟（心肌细胞阳离子） 1、分布：骨55%、软组织27%、细胞6-7%、细胞外液约1%。 2、代泄、吸收、排