鞣制化学第六章解析.pptVIP

明胶 的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。 4.其它缩合类鞣质的化学成分 ?化学成分分析步骤 鞣料→浸提→纯化→萃取→ GPC →纯样→降解（花色素、间笨三酚） →结构鉴定（NMR、IR、CD、UV） 多聚原花色素的化学结构特征（见表3-3） 多聚原花色素的化学结构式（见图3-2） 多聚原花色素的化学结构式 图3-2 结 论 ?落叶松、木麻黄、山槐树皮、红根、薯莨鞣质：儿茶素为母体的典型缩合类鞣质。 ?杨梅是以棓儿茶素为母体的缩合类鞣质。 ?柚柑、槲树皮是以儿茶素和棓儿茶素为母体的缩合类鞣质。 三、鞣质的分子量与鞣性 ?从white的结论、水解类鞣质代表物棓酰基葡萄糖，云杉单宁级分分子量等实验结果，归纳出下列结论： 1、鞣质的分子量应在500～3000，分子太大，难以渗透，分子太小，不足以在胶原纤维间形成多点结合。 2、在一定范围内（不影响渗透），分子越大、鞣性越好（表3-4）。 3、鞣质的鞣性与其共生的非鞣质有关。 四、鞣质的化学性质 ? ?鞣质与皮蛋白质作用 涩性和收敛性 植物自我防