当前食品安全形势及工作重点课件要点分析.pptVIP

食品安全：（food safety）一般指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2003年世界卫生组织定义：食品安全涉及那些可能使食品对消费者健康构成危害的所有因素,这些危害是必须消除的，毫无商量余地，食品安全具有不可协商性，其关注的重点是接受食品的消费者的健康问题。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头…… 三聚氰胺奶粉之祸 双汇瘦肉精猪肉 据统计，2010年各级监管部门共查处食品安全违法违规案件13万起，去年上半年各地公安机关侦破食品安全刑事案件1000余起。 从问题总量上来看，我国食品安全形势十分严峻。正处于食品安全风险高发期和问题多发期。 表现 1.致病性微生物引起的食源性疾病 从科学家的角度讲，致病性微生物引起的食源性疾病是排在第一位的、世界上头号食品安全问题，当然也是中国的头号食品安全问题。 致病性微生物引起食源性疾病就是我们通常所说的“食物中毒”。 致病性微生物引起的食源性疾病 延伸一： 一辆车里的细菌污染了全美国的冰激凌 致病性微生物引起的食源性污染 延伸二 防止食物中毒小常识 表现 2.化学性污染 有农药残留、药残留、重金属残留、天然毒素(霉菌毒素)有机污染物造成的食物污染。 化学性污染 表现 3.非法食品添加剂 将国家规定的食品添加剂超范围、超量使用。 非法食品添加剂 表现 4.地沟油就在我们身边 蓬江杜阮井根村一地沟油窝点3年来一直在陆续加工，恶臭气味严重影响周边村民生活，村民向政府投诉多次无果。南都记者接到村民投诉向井根村委会核实情况后，反映给市卫生局食安科，该科负责人表示“安排人调查了解”，但随后大骂记者。 南都记者再次现场走访调查，杜阮警方表示，蓬江区政府召集食安办、环保、工商、国土等多个部门开会，出具整改通知书，要求明天拆除该窝点。市卫生局食安科则表示江门的地沟油未流入餐桌，记者举报遭骂是“误会”。 生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应； 周边国家疫情的频繁发生； 国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。 特点 1.问题食品的涉及面越来越广 问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。 特点 2.问题食品的危害程度越来越深 已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留. 特点 引入下一章：为何存在上述问题 来自权威部门最新数据显示，2010年有关部门共检查各类食用农产品、食品及相关产品生产经营单位3552万户次，查处各环节违法违规行为13万起，抓获犯罪嫌疑人248人，取缔和停产违规企业10万余家。食品安全整顿力度不可谓不大，但为何危机事件依然无休频现？ 食品安全问题的原因分析 食品安全问题的原因分析 食品安全问题的原因分析 死猪泡农药腌腊肉 2011年4月27日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质。而这间非法作坊所生产的“问题腊肉”，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝. 食品安全问题的原因分析 食品安全问题的原因分析 食品安全问题的原因分析 科技伦理规范的某些缺失 转基因技术使用问题 　　使用转基因技术的指导原则。有学者认为应把预防原则作为指导转基因技术使用的基本伦理原则。预防原则的基本要求是，如果某项行动（特别是对技术的使用）会给我们的健康和环境带来某种严重的或不可逆的潜在伤害，那么，我们最好不实施该项行动,尽管对于这种潜在伤害的可能性、严重程度或因果联系尚存在着科学上的不确定性；同时，那些主张实施该项行动的人应承担举证的责任。随着人类社会的发展，人们围绕那些有可能带来巨大利益、同时又具有不可预料的巨大风险的尖端技术而展开的争论，将主要的不是一个技术上的争论，而更多的是一个伦理、政治和决策方面的争论。 食品安