食品安全那些事儿分析报告.ppt

* 食品安全那些事儿 宣传食品安全知识，提倡健康生活方式 讲述人：胡 炜 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 食品安全的定义 食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时，大家还应该去关注一些安全标识。 01 02 03 04 08 07 06 05 近期，“僵尸肉”事件几经翻转，颇为引人注目。先是新华社报道称一些存放数十年的“僵尸肉”走私入境，很快又有消息说“僵尸肉”是假新闻。新华社记者刚进行回应，质疑者马上又提出质疑。事件发展至此，似乎要演变为真假之辩的新闻伦理事件。但是，此事件更应聚焦食品安全问题。 僵尸肉 云南销毁600余吨走私“僵尸肉”价值千万 “僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。 僵尸肉 2014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉而被调查。　 福喜事件过去近一年，但拥有肯德基[微博]、必胜客[微博]的快餐巨头百胜集团[微博]却仍未从这宗丑闻中缓过气来。 福喜丑闻 一宗罪：油品掺铜叶绿素 2013年11月 二宗罪：味全产品用到地沟油 2014年9月 三宗罪：饲料用油混入食用油 2014年10月 顶新“三宗罪” 云南：昆明“毒米线”流入市场 二氧化硫严重超标 触目惊心---米线作坊污水横流 瞠目结舌---添加剂从来都是“用瓢舀” 雷霆出击---查封约1吨“无证卷粉” 云南毒米线 三聚磷酸钠：食品工业中用于果汁饮料等的品质改良剂，也可用作软化剂和增稠剂，对皮肤和黏膜具有一定的刺激性，具有漂白和氧化双重作用，有毒，严禁在食品中使用。 焦亚硫酸钠：在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂，可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。 致命添加剂 颜色：稻米的颜色本来就不是很白，所做出来的米线是不会很白。如果米线特别白，就一定加了添加剂。 透明：越透明的米线里面加的食用胶就越多。 光滑度：正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，放添加剂后，大家看到的米线就很滑。 韧性：正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放了添加剂的米线汤则很清爽。 怎样识别毒米线 豆芽这一深受百姓喜爱的传统蔬菜，多年来负面新闻缠身，今天已经令人“谈毒色变”。为改变豆芽色泽而使用漂白剂，为防止烂芽而使用百菌清、诺氟沙星、青霉素等农药兽药，为了高产和好看使用无根剂……毒出不穷的事件，几乎击溃了人们食用豆芽的欲望。 毒豆芽 要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。 尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。 要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。 如何鉴别健康豆芽:一闻，二看，三掐 1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜； 2、第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气； 3、找一块湿布，盖在豆子上； 4、在湿布上压上重物； 5、每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，4~5天后应该就可以食用（需视发芽情况定是否食用）。 为了吃着放心，其实也可以自己发豆芽，方法很简单。 绝育黄瓜是指市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药、雌激素涂抹的瓜，人吃了就会出现不孕不育甚至绝育等可怕的后果。 绝育 黄瓜 自然生长的黄瓜虽然顶上也有花，但是在瓜农摘下后，顶上的花便会变得很脆弱，在运输过程中经过碰撞，大部分的花早已脱落。而打了激素的黄瓜顶上的花通常都非常结实，因为瓜体含有激素成分，顶上的花不但不会自然脱落，甚至还会继续生长。含有激素的黄瓜还有一个明显特征，就是花骨朵和花苞的连接处，有一个小疙瘩，像一个“瘤”。自然生长的黄瓜就没有“瘤”，长得不粗壮，长相也不耐看。? 如何挑选自然生长的黄瓜 毒皮蛋 什么是毒皮蛋，如何识别挑选皮蛋 毒皮蛋是泛指那些重金属超标的皮蛋，比如铅、砷、镉等有毒有害元素超标。比如用氢氧化钠腌制的皮蛋，氢氧化钠是一种腐蚀品，氢氧化钠对人体有害，长期食用容易致癌甚至致人死亡。 还有用硫