蜂产品加工学复习题.docVIP

蜂产品加工学复习题 6、影响制品品质的因素： 答： 7、蜂产品加工过程中如何进行工艺选择和设备选型？ 答：1、工艺选择： 可靠性合理性质量保证程度.SO2沉淀法营运成本. CO2超临界提取的选择 与原材料的适应性实施条件的要求 2、基本要求： 工艺流程要求工艺条件要求③设备的生产能力应与项目设计的生产能力相吻合、与工艺系统中其它设备相配合、相适应④对于新设备应选取经过生产考验，并经过鉴定的新技术成果⑤设备在使用上应易操作、拆装、维修、清洗 ⑥设备在机械结构上的通用性、互换性要好材料适应生产物料的性质 15、影响蜂蜜过滤的因素和为提高效率所采取的措施。 答：1、影响蜂蜜过滤的因素 著名的泊稷叶方程对影响过滤速度的主要因素作了充分的表达。泊稷叶方程： d v A p ── = ─────── d T η（αW/A+R） 式中：v—过滤液体（滤浆）的体积 T—过滤所需的的时间 A—过滤面积 P—通过过滤介质和滤饼总的压力差 η—过滤液体（滤浆）的粘度 α—滤饼的平均比阻力 W—干滤饼固体的重要 R—过滤介质与滤器的阻力 2、提高效率所采取的措施 ①采用尽可能大的滤器以扩大过滤面积 ②给滤浆侧加压或滤液侧减压以提高滤器两侧的压力差 ③用加热或稀释的方法来降低滤浆的粘度 ④用添加助滤剂或不断清除滤饼的方法来减少滤饼的平均比阻力 ⑤通过先行沉淀或撇除漂浮物来减少过滤时滤饼的干重 ⑥采用新材料、新工艺及合适的几何形状来减小过滤戒指和滤器的阻力。 16、蜂蜜过滤的温度及原因。 答：在生产上把过滤蜂蜜的适宜温度定为43℃。 首先是当蜜稳达到43℃时，其粘度已降到易于通过滤网的程度，再提高蜜温对其粘滞度下降的影响不明显； 其次是当蜜温超过43℃时，其中的蜡屑将越来越柔软，易于粘连、堆叠而堵塞滤网孔眼，阻碍蜂蜜通过； 再次是当蜜温超过43℃时，蜂蜜中的蜂尸会因受热而发出臭味，使蜂蜜带有不愉快的异味。 17、蜂蜜的发酵与处理工艺。 答： 18、蜂蜜脱色工艺的要点。 答：1、多采用接触过滤法； 2、降低粘度，稀释至波林50℃以下，以利接触； 3、加0.5％的活性炭，在50℃下分搅拌、充分吸附； 4、加3％高岭土，助絮凝沉淀，有利于分离活性炭； 5、200－400目过滤、浓缩（或根据客户要求再经阴阳离交换柱）。 19、蜂蜜的促晶方法。 答：1、使葡糖含量＞35％（调配）； 2、使含水量＜18％－42.5％（浓缩）； 3、快速蜂温（结晶细，自发形成的），搅 拌； 4、加入细晶种（磨细的结晶蜂蜜，诱导结晶。 20、蜂蜜浓缩的原理、膜式减压设备的优越性。 答：浓缩原理：沸点，沸点蒸发与压力的关系；蒸发与表面积关系 模式减压设备的优越性：①是浓缩比大，可达 5：1至 10：1，即 8.6Be，浓缩到43Be；②高粘度也可强行浓缩。 21、蜂王浆过滤的主要方法。 答：滤袋挤压； 滤袋离心 800－1000RPM；毛刷清渣加压过滤 5－6RPM。 22、水的三相图与冷冻干燥的原理。 答：水的三相图： 冷冻干燥的原理： OA为与水的平衡曲线 OC为水与水蒸气的平衡曲线 O为三相平衡点 只有当压力4.579mmHg时，冰才有可能直接升华 23、共熔点及其测定方法。 答：共熔点：冰、溶质同时结晶并与溶液或三相平衡的温度称为共熔点 共熔点的测定方法(全部结晶后， 两电极间电阻无限大慢慢升温到X℃，电阻值突然减小时的温度计温度) 24、冻干曲线及其说明。 答： 25、蜂王浆冷冻工艺。 答：①1：1稀释 ②装盘厚度 8－10mm ③预冻成块 －40℃）－15℃C保存（节能） ④真空度适中（0.01 mmHg以防升华太快，表面结皮 ⑤冷降与料温温差越大越小 ⑥蒸汽压0.01mmHg与真空度差10 ⑦蒸发盘与搁板接触面越大越好 ⑧ 成品包装环境要干燥＜45℃、洁净 （10－18级） ⑨避光，干燥保存 26、沸腾干燥。 答：沸腾干燥即气流干燥：就是利用热干燥气流，通过对流传热而进行干燥的一种方法。 27、花粉去杂的原理。 答：质轻、质重：风力杨除 体积大、体积小：过筛分离 28、花粉灭菌、干燥的主要方法。 答：喷乙醇灭菌法；远红外加热灭菌法；微波加热灭菌法；γ射线辐照灭菌法。 29、花粉破壁的主要方法。 答：加曲发酵破壁；自身发酵发酵破壁；湿法机械破壁（胶体磨破壁）；气流粉碎850m/s（干燥破壁）；酶解破壁。 30、蜂蜡脱色的主要方法。 答：吸附漂白法（硅藻土4％－5％）；日光漂白法（紫外线分解p-胡萝卜素）。 31、蜂胶乙醇浸提、多级浸提的级数及相关计算