番茄红素的提取与番茄酱制作技术分析.pptVIP

干燥方法 直接干燥番茄片法 冷冻干燥法 膨化干燥法 喷雾干燥法 泡沫层干燥法 滚筒干燥法 直接干燥番茄片法 番茄果实洗净后，用非常锋利的刀机械切片。把番茄切片放在涂有矿物油的盘子里 -避免产品粘盘，然后放在隧道里进行干燥，直到产品的水分达到4%左右为止。然后用锤磨把干燥的番茄片磨碎，迅速装进防水容器中 冷冻干燥法 对番茄浓缩物进行冻结，然后在高真空状态下水份以固态进行升华。也就是说，水份直接由固态变为气态而从物料中排除，而不经历液态，这样，固形物仍然保留它们原有的结构，而不损害它原来的形状和大小。 因此，冷冻干燥的颗粒是多孔结构，保留着原来由水份所占据的空间而没有塌陷，从而有利于产品的迅速复水。 膨化干燥法 利用热空气来进行膨化干燥的，膨化干燥法通常需要 346.58帕的绝对压力来进行脱水，物料的温度通常为60-70℃，为了获得水分含量大约为30%的产品，干燥时间通常为90分钟到4-5小时，在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免所得膨松结构塌陷，因为所得的产品是热塑性的。 喷雾干燥法 喷雾干燥时，非常细小的雾滴与热空气接触时，迅速被干燥，颗粒在干燥室停留的时间最多为几秒钟，干燥产品通过合适的分离设备从气流中分离回收、冷却，从而避免了与热空气接触时间过长而因起的热损失。因此可以对浓缩物中的热敏性成分造成最低的热损失。 喷雾干燥所得到的产品颗粒通常是空心球状或球体的一部分，