前厅服务与客房管理仇学琴第十五章要点解读.ppt

第十五章 公共区域清洁 保养工作 1 2 3 公共区域的日常清扫 公共区域的计划卫生 公共区域墙面的清洁与保养 本章主要内容 第一节 公共区域的日常清扫 一、公共区域清洁卫生的特点 凡是公众共有共享的活动区域都可以称之为公共区域。 （一）公共区域的范围 1、客用部分 2、员工使用部分 （二）公共区域清洁卫生的特点 1.人员流量大，清洁工作不太方便 2.涉及范围广，造成影响大 3. 项目繁杂，专业、技术性强 二、公共区域的清扫工作 （一）大厅清洁 地面清洁：不断推尘，雨天放伞架、不停擦洗地面泥尘和水迹，夜间打蜡磨光，地毯吸尘等： 门庭清洁：白天对玻璃门窗、门框、指示牌等的浮、指印和污渍进行擦抹，夜间对门口的标牌、墙面、门窗及台阶进行全面清洁，擦洗，对大门口的庭院进行清扫冲洗等； 3、家具的清洁：勤擦拭休息区的桌椅、服务区的柜台及一些展示性的家具，及时倾倒并擦净立式烟筒，更换烟缸,随时注意茶几、台面上的纸屑杂物，一经发现，及进清理； 4、扶梯、电梯清洁：主要清洁工作是擦亮扶梯扶手、挡杆玻璃护挡、清洁轿厢、更换清洗星期地毯； 5、不锈钢、铜器清洁上光：注意使用专门的清洁剂 （二）公共洗手间 1、及时做好洗手间的消毒工作； 2、按序擦净面盆、水龙头、台面、镜面，并擦亮所有金属镀件； 3、将卫生间的香水、香皂、小方巾、鲜花等摆放整齐，并及时补充更换； 4、拖净地面，擦拭门、窗、隔档及瓷砖墙面； 5、配备好卷筒纸、卫生袋、香皂、衣刷等用品； 6、检查皂液器、自动烘用器等设备的完好状况； 7、热情向客人微笑问好、为客人拉门、递送小毛巾等。 8、公共洗手间的全面清洗。 （三）其他公共区域的清洁 餐厅、酒吧的清洁工作主要是在餐厅营业结束后，做好对地毯的吸尘和家具、电器等的擦拭、除尘工作，对地面或地毯上的污迹及时予以清洁。 宴会厅主要工作为：地毯吸尘；清扫板壁上的鞋印、指印及客人张贴的画和其他饰物；清扫大厅吊灯；每月一次的通风口除尘等。 此外，餐厅、酒吧、宴会厅或其他饮食场所，常会有苍蝇等害虫出现，应随时或定期喷撤杀虫剂，防止蚊蝇等害虫孽生。 （四）后台区域的清洁卫生 后台区域范围：食堂、浴室、更衣室、服务通道、员工公寓、娱乐室 后台区域的清洁卫生工作有：日常消毒、清洁维护、定期清扫等。 第二节 公共区域的计划卫生 一、公共区域计划卫生的要求 （一）制定严格的清洁保养制度 1、划片包干、责任落实到人 2、制定详细的清洁计划 3、加强巡视检查 （二）公共区域计划卫生的具体要求 1、大厅 2、公共卫生间 3、电梯 4、饭店周围环境 二、公共区域计划卫生的种类及方法 （一）公共区域计划卫生的种类 1、每天进行的清洁保养工作 拖地、地面吸尘、家具抹尘、地面抛光等 2、每周进行的清洁保养工作 门窗框、滑槽、天花板通风口、地脚线、墙角 3、每月进行的清洁保养工作 壁灯、台灯座、走廊吊灯、顶灯 4、每季度进行的清洁保养工作 沙发、座椅清洗，地毯大洗等 （二）公共区域计划卫生的方法 1、吸尘 2、擦铜器 3、玻璃清洁 4、地毯清洁 第三节 公共区域墙面的清洁及保养 一、常见的墙面装饰材料 1、硬质墙面：未油漆的墙面、涂料墙面、瓷砖墙面、大理石墙面 2、贴墙纸：纸基墙纸、聚氯乙烯塑料墙纸、玻璃纤维墙布、化纤墙布 3、软墙面：锦缎、海绵 4、木质墙面：微薄木贴面、木纹人造板 二、墙面清洁保养的原则和方法 （一）墙面清洁保养的原则 1、预防为主 2、及时清扫 3、选择合适的清洁剂和正确的清洁方法