生物化学-糖化学分析报告.ppt

* 一、定义 寡糖又称低聚糖，一般由两个或两个以上（通常指2～10）糖单元以糖苷键相连。 最简单的寡糖是双糖，如乳糖、蔗糖、麦芽糖等。 寡糖常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在 。 * 二、功能 1．寡糖是生物体内重要的信息物质。 2．寡糖具有营养保健功能。 3．某些寡糖具有很强的抗病毒、抗炎症活性。 * 三、结构和性质 醛糖C-1上的半缩醛羟基（酮糖C-2上）和其它单糖的羟基经脱水，通过缩醛形式结合成寡糖。 寡糖的性质与组成寡糖的单糖单元、糖苷键连接类型有密切关系。 一分子单糖的半缩醛羟基和另一分子的醇羟基失水，后者仍然保留它的半缩醛（酮）羟基，因此能发生醛（或酮）的反应，称为还原糖。 两个单糖的半缩醛羟基都参与了缩醛（或缩酮）反应，不能直接发生还原反应，称为非还原糖。 * 四、自然界存在的重要寡糖 1．双糖 2．三糖 3．其他低聚糖 * 1．双糖 蔗糖 α-D葡萄糖 β-D-果糖 α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖 非还原糖 * 1．双糖 麦芽糖 α-D葡萄糖 α-D葡萄糖 α-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）α-D-吡喃葡萄糖 还原糖 * 1．双糖 纤维二糖 β -D葡萄糖 β -D葡萄糖 β-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-β-D-吡喃葡萄糖 还原糖 * β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-α-D-吡喃葡萄糖 1．双糖 乳糖 还原糖 * 2．三糖 β-D-果糖 β -半乳糖 α-D葡萄糖 蜜二糖 蔗糖 非还原糖 * 3．其他低聚糖 常见的低聚糖还有: 低聚果糖 α-寡聚葡萄糖（α-异麦芽寡糖） 低聚半乳糖（半乳寡糖） 甘露低聚糖（甘露寡糖） 低聚木糖（木寡糖）等 。 * 第四节 多糖 一、概述 二、淀粉与糖原 三、纤维素与半纤维素 * 一、概述 多糖是由很多个单糖分子缩合而成的高聚物。 自然界中，植物、动物及微生物体内都含有多种多糖。 从多糖的形状上看，可分为直链和支链两种。 根据单糖的组成来区分，由一种单糖构成的多糖叫同多糖（纯多糖），由两种以上单糖构成的多糖叫杂多糖。 * 一、概述 （一）直链多糖和支链多糖 （二）同多糖和杂多糖 * 还原端：1 非还原端：1 （一）直链多糖和支链多糖 直链淀粉:由200～300个α-D-葡萄糖以α（1→4）糖苷键相连形成；其基本的二糖单位是“麦芽糖”。 1．直链多糖 * （一）直链多糖和支链多糖 * （一）直链多糖和支链多糖 纤维素:由上千个（平均含有3000个）葡萄糖以β（1→4）-糖苷键相连结形成；基本的二糖单位是“纤维二糖”。 * （一）直链多糖和支链多糖 2．支链多糖 α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 支链淀粉1 还原端：1 非还原端：n+1 * （二）同多糖和杂多糖 葡聚糖是最重要的同多糖，只由葡萄糖一种结构单位组成。 常见的淀粉、纤维素、右旋糖酐等都是一些来源不同或糖苷键不同的葡聚糖 。 1．同多糖 * （二）同多糖和杂多糖 杂多糖可以分成动物粘多糖、植物杂多糖及微生物杂多糖等。 在动物体内的粘多糖通常是以一定的方式与蛋白质相连，而蛋白质中肽链上的氨基又可与另外的多糖结合，这就构成了在水介质中具有弹性的凝胶状网络。 植物杂多糖有琼脂、半纤维素、果胶。 * 二、淀粉与糖原 1．淀粉 2．糖原 * 1．淀粉 ? ①分布 ? 几乎存在于所有绿色植物的多数组织中。? 　②降解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖? 遇碘成 红色 不显色 紫蓝色 　③直链淀粉与支链淀粉 用热水溶解淀粉时，可溶的一部分为直链淀粉，另一部分不能溶解的为支链淀粉 * 1．淀粉 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 分布：分布很广，各类生物中均有分布 均一多糖与不均一多糖 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 　④分子量 ?? 直链淀粉的分子量约在1.0×104--2.0×106 　⑤连接键 直链淀粉:以α-1，4糖苷键； 支链淀粉:以α-1，4糖苷键 及α-1，6糖苷键 ⑥作用 食用 工业上：如发酵制酒、水解制糖等。 * 1．淀粉 还原端：1 非还原端：1 * 1．淀粉 α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 支链淀粉1 还原端：1 非还原端：n+1 * 2．糖原 ①分布 ?高等动物的肝脏与肌肉、软体动物、谷物和细菌中也发现了糖原类似物。。 ? ②连接键 α-1，4糖苷键及α-1，6糖苷键。 ? ③特点 糖原较易分散在水中，与碘反应是红紫色。 * 2．糖原 支链淀粉： 分支少而长 11-12 / 24-32 糖原： 分支多而短 3-5 / 10-14 * 三、纤维素与半纤维素 三、纤维素与半纤维素 1．纤维素 2．半纤维素 * 1．纤维素 纤维素的分子式为（C6H10O5