有机农产品营养价值、药用价值及食用方法重点解读.docVIP

茄果类--番茄 西红柿即番茄（世界果菜之一）。番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。原产南美洲。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。 一、价值功效 番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功 1、番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。 2、番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。 3、还可以美容和治愈口疮（可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著）。 二、营养食谱：可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。 西红柿炒鸡蛋 材料：西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许 做法： 1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片 2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用 3、小葱洗净后切成葱花 4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出 5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可 三、小诀窍 １、挑选西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的；挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好 ２、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗，每次单独打入小碗，如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起，不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起，就浪费了 ３、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味 ４、炒鸡蛋的油不需要太热，看到油里有小气泡，手放在锅面上有热度就行，太热的油，鸡蛋快速膨大，口感会稍微有点老 ５、炒西红柿的时候用大火煸炒，可以用锅铲压压西红柿，使汁多一点，口味更好；现在炒西红柿比较流行加番茄酱，但我个人不喜欢，不那么自然，若是喜欢口感更酸倒是可以试试 茄果类--薄皮青椒 薄皮青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。 一、价值功效： 1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 二、饮食宜忌 【宜】 薄皮青椒与苦瓜同食，可以使人体吸收的营养更全面，而且还有美容养颜，瘦身健体的效果。 薄皮青椒与空心菜同食，有降低血压、止痛消炎的作用。 薄皮青椒与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收。 薄皮青椒与鳝鱼同食，不但开胃爽口，还可以降低血糖。 【忌】 薄皮青椒与黄瓜（黄瓜中含有维生素C分解酶）同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。 三、烹饪事项 1、青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。 2、维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。 3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。 4、青椒独特的造型与成长姿势，是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。 5、用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。 6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。 7、选择大而丰富的青椒，剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。 8、青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。 四、营养食谱： 豆豉青椒 材料： 薄皮青椒150克、豆豉25克，植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。 做法： 1. 将薄皮青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。 2. 锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。 【小贴士】将薄皮青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多用于拌 荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。 【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。 茄果类--杭椒 杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，