孕妇宜吃的肉类重点解读.doc

Top1: 猪肉 Top2: 肌肉 Top3: 鱼肉 Top4: 牛肉 Top5: 鸡蛋 1.猪肉 　猪肉的介绍 　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 　　猪肉的营养价值 　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 　　猪肉的功效与作用 　　1.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 　　2.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 　　猪肉适用人群 　　1. 一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。 　　2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。 　　如何烹饪猪肉？ 　　1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。 　　2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 　　3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 　　4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。 　　猪肉的做法大全 　　1、莴苣猪肉粥 　　原料：莴苣30克，猪肉150克，粳米50克，味精5克，精盐2克，酱油3克，香油10克。 　　做法： 　　1、莴苣去杂，用清水洗净，切成细丝;粳米淘洗干净。 　　2、猪肉洗净，切成末，放入碗内，加少许酱油、精盐腌10-15分钟，待用。 　　3、锅置火上，加适量清水，放入粳米煮沸，加入莴苣丝、猪肉末，改文火煮至米烂汁粘时，放入精盐、味精、香油，搅匀，稍煮片刻即可食用。 　　2、香菇猪肉盏 　　原料：猪肉末 200克，香菇 10克，鸡蛋清1只，酒4克，白糖4克，高汤20克，盐5克，淀粉9克，姜汁5克。 　　做法： 　　1、将银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。 　　2、肉末加蛋清、酒、盐、姜汁搅匀至黏稠，等分，酿入香菇盖中，整齐摆放于盘中，加盖，高火加热4分钟取出。 　　3、高汤加白糖、盐、水淀粉拌匀，高火加热1分钟成芡汁，淋在香菇盏上即可。 　　3、乌克兰式炆猪肉酸菜卷 　　原料：猪通脊肉1500克，猪肥膘250克，酸白菜丝1250千克，精盐10克，胡椒粉1克，熟猪油150克，面粉50克，牛肉清汤750克。 　　做法： 　　1、将猪通脊剔去筋皮，顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒盐、胡椒粉腌入味，将肥膘切小片。 　　2、将腌好的猪通脊片，中间放入酸白菜丝卷成卷，用牙签插紧。将锅炙好，下入油烧至七成熟。 　　3、将插好的肉卷蘸匀面粉，下入锅炸上色，下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层，上面撒一层肥膘片，以此方法码两层，下入牛肉清汤，以旺火烧沸，盖上盖，改用文火焖至肉卷熟软，将其取出拔去牙签，码入汤盘中，淋入原汁即成。 　 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 　　鸡肉做法大全 香菇鸡肉羹的做法 阿拉伯鸡肉饭的做法 开心果鸡肉沙律的做法 高丽参炖鸡肉的做法 香菇鸡肉粥的做法 鸡肉丸子火锅的做法 红酒烩鸡肉的做法 蘑菇鸡肉软饭的做法 鸡肉烧萝卜的做法 　　鸡肉的营养价值 　　1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。 　　2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 　　3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 　　鸡肉的功效与作用 　　1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 　　2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 　　3