聽覺.pptVIP

聽覺 味覺 定義 是一種受到直接化學刺激而產生的感覺，它由五種傳統認可的味道——甜、鹹、苦、酸和鮮組成，其中最後一種味道是近期才予以承認的。味覺指的是能夠感受物質味道的能力，包括食物、某些礦物質以及有毒物質的味道，大多數動物其口腔中都有味覺感受器，然而相對低等的動物在其它部位可能會存在額外的味覺感受器，例如魚類的觸鬚及昆蟲足末端的跗節和觸角。和其它多數脊椎動物一樣，人類對於味道的實際感受還受到不太直接的化學刺激感受器——嗅覺的影響，我們所聞到的味道在大腦中和味覺細胞得到的刺激合成了我們認為的味道。西方的專家傳統上認為味覺有四種基本味道組成：甜、鹹、酸、苦。 歷史 在西方的文化中，存在基本味道的概念最早至少可以追溯到亞里士多德，他認為味道是由甜、苦、美味多汁的、鹹、辣、糙、辛和酸中的兩種巧妙組合而成的。 基本味道 苦 苦是味覺中最敏感的一個，許多人將其理解為不愉快的、銳利的或者無法接受的感覺。常見包含苦味的食物和飲品包括咖啡、原味巧克力...等 鹹 鹹味通過味覺細胞上的離子通道感知，主要是由鈉離子引起的。 酸 酸是一種檢測化學酸的機制。 甜 甜通常指那種由糖引起的令人愉快的感覺。 鮮味 鮮味是由如谷氨酸等化合物引發的一種味覺味道，通常能在發酵食品中發現。在英語中會被描述為肉味（meatiness）、風味（relish）或者美味（savoriness）。 味覺圖 1.舌根：苦 2