交叉培训宴会服务摘要.pptVIP

3、跟进宴席酒水、香烟等摆放到位的检查； 4、各类服务用具的到位（茶壶、宴席菜单及根据菜单准备相应的器皿及汁酱是否到位； 5、宴席开始前30分钟将凉菜上桌； 6、宴席开始前与客人负责人沟通好相关事宜：宴席开始的大概时间、是否有仪式、有何需要配合的服务等；如是团拜宴、宴请等则需根据客户的用餐形式沟通是否需要提前将迎宾酒准备好（一般为红酒1/5左右，便于客户讲话完毕后举杯仪式的配合）； 7、服务人员的仪容仪表、服务三宝的检查； 8、人员到位并清楚自己的工作区域及方法； 9、与司仪或负责人沟通接洽好上菜时间，与厨房沟通好上菜时间及顺序（出菜方式、蒸菜的出品楼层等）。 8、宴会的八知三了解 １）八知：1、知主人身份或主办单位；2、知宴会标准及菜式品种；3、宴席桌数及人数；4、知开餐时间；5、知邀请对象及其身份；6、知烟、糖、酒、饮；7、知陪同人员及用餐方式；8、知结帐方式。 三了解：1、了解宾客风俗习惯；2、了解生活忌讳；3、了解特殊要求。 注意事项 1、知会菜单中特别事项：干锅上席3-5分钟后要盖住火，以免烧焦；整鸡或整肘子要在上桌后再用刀叉划开，以免影响美观；所有菜式要与汁酱放在一起；鱼肚要朝外。 2、服务中如有客人需要加任何食品或酒水，须先征得主人同意再添加，以免客人不买单，并知会宴会负责主管。 3、宴席中要为客人节约酒水，白酒可两席开一瓶，红酒不要全部都开，酒瓶不能扔，