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第三章 中餐摆台 教学目标 掌握各类中餐摆台的基本程序、方法和要求，台面撤换餐具及翻台的基本技能。 教学重点 中餐宴会摆台 教学难点 中餐宴会摆台。 教学方法 老师讲解演示，学生练习，老师指导、纠正、点评。 教 具 圆餐桌、餐椅、台布、中餐餐具、中餐酒具。 授课类型 新授课 课时安排 6课时 教学过程 第一节 铺台布 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。 一、台布的种类与规格（略） 1、台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。 2、台布的规格 台布的规格大小有多种，经常使用的有140 cm X 140 cm、160 cm X 160 cm、180 cm x180 cm, 200 cm X 200 cm, 220 cm X 220 cm, 240 cm X 240 cm, 260 cm X 260 cm等的台布。 使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如140