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第二十章 第二节 食品保存学案 班级 姓名 【学习目标】：[1、? 2、? 【学习重点】： 1、? 2、? 【学习难点】： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果 【自主学习】 一、食品腐败的原因 一般是指食品在一定的环境因素下，因 的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 【学生讨论】 二、防止食品腐败应采取的措施 为防止食品腐败，必须抑制、杀灭 或造成不适于 的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。 三、常见的食品保存方法： 传统方法： 、 、 、 、 。 现代方法： 、 、 、 、 。 【课堂小结】：一、食品腐败的原因 二、防止食品腐败应采取的措施 三、常见的食品保存方法： 【巩固练习】 一、选择题 1.引起食物腐败的主要原因是