10.1食品中的有机营养素课件.pptVIP

10.1 食品中的有机营养素 学习目标： 1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 2、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。 学习重点、难点： 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。 糖 糖是由 C、H、O三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。 主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 它们是身体所需能量的主要来源 。 观察活动:【实验10-1】鉴别淀粉方法 你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？ 【葡萄糖】 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 观察活动:【实验10-2】鉴别葡萄糖方法 　脂肪 脂肪又称油脂，是人体的后备能源。 　蛋白质 【蛋白质】 蛋白质是由 C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。 观察活动: 【实验10-3】 蛋白质的特性 　维生素 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 知识视窗－食品添加剂 注意：食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。 练习 1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ 　 ） 　A.油脂 B.维生素 C. 蛋白质 D.淀粉 2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是( ) 　A. 只喝优质蒸馏水 　B. 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 　C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气 　D. 不吸烟，以避免摄入有害物质 3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（　　）? 　A．糖类?? B．维生素 C．水 ? D．油脂 4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明： 　　 从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上： 　　富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含维生素的是 。 5、 【05宜昌 】“学做营养师，我来配食谱”我帮小明同学完成下列食谱单。 　　　除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有_________、__________等，我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我的补充”是_____________ 　（填写获取该营养素的一种食物名称）。 6、2004年4月30日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“大头娃娃”。 　(1) 人体所需的营养素包括：_____________、__________、_________、维生素、无机盐、水等六大类。 　(2) 据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的营养是：_ __ ________ 。 　(3) 报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂”、“大头娃娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏______________________________________等营养素所致。 　(4) 如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血”。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：是 ____________________________ ；反应类型 ； * 中国居民“平衡膳食金字塔”  富含脂肪的食品 富含淀粉的食品 ??????????????????????????? ??????????????????????????? 富含淀粉的食品 富含淀粉的食品 ?????????????????????????? ?????????????????? 【淀粉】 我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。 淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。 实验结论：??? 淀粉遇碘