气调贮藏法.pptVIP

农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的“二产经济”。 发达国家均把产后贮藏加工放在农业的首要位置，如美国农业总投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60％，日本大于70％。 产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7:1，日本为2.2:1，而我国仅为0.38:1，几乎是以原始状态投放市场，因此果蔬的损失在25％-30％，而美国只有1.7％-5.0%。 我国果蔬采后保鲜和加工具有很大的经济潜力，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。 更何况在我国加入WTO后，果蔬产品是最有希望打入国际市场的大宗产品之一，因此应该抓住这一有利的条件和难得的机遇。 低温保藏法 原理：食品低温保藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温（冷却或冻结）状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。 低温对微生物的影响 一般而言，温度降低时，微生物的生长速率降低，当温度降低到-10℃时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡，只有少数微生物可缓慢生长。 低温对酶的影响 低温处理虽然会使酶的活性下降，但不会完全丧失。 温度降低到-18℃有效地抑制酶的活性回升后酶的活性会重新恢复。 植物（特别是在低温环境下生长的植物）性食品的酶，酶活性的最适温度较低，低温对酶的影响较小。 低温对植物性食品物料的影响 对于植物性食品原