某连锁餐饮企业物流配送中心优化要点分析.ppt

XX连锁餐饮企业物流配送中心优化方案 内容纲要 1. 企业概述 2.配送中心问题及解决方案一 3. 配送中心问题及解决方案二 4. 总结 1. 企业概述 1.1 背景介绍 2000年始创于广东顺德大良的一家连锁餐饮集团。主营粥底火锅，辅以炒、焖等粤式风味菜，其创造性的以粥水为火锅底料，辅以海鲜等各食材，开创了新的火锅细分门类。 ● 七家门店 ● 三万平方米的储备与配送基地 ? 规模 ● 成熟一家，新开一家 ● 先做精，再做大 ? 经营理念 ● 六大中心 ● 四大基地 ? 完善供应链 1.2 SWOT分析 ?单店培育 ?基础管理 ?流通加工 ?配送路线 ?仓库仓位 ?验收标准 ?信息系统 ?主营业务 特色鲜明 ?活鱼养殖 家禽圈养 ?三者一体 保证供应 ?设配完善 提供保障 Strength Weakness ?前景美好 发展空间大 ?单店盈利好 定位中高端 ?产品有特色 讲究健康 ?已有品牌餐饮企业 ?新兴餐饮企业 ?单一粤菜风味 Threat Opportunity 1.3 战略定位 毋米粥 海底捞 永和豆浆 真功夫 小肥羊 味千拉面 佤家山寨 顺峰山庄 洞庭土菜馆 金福记 俏江南 市 场 定 位 门店数量 毋米粥独有的粤式风味与特色菜式，其定位清楚，风格别致，发展目标明确，具有较大的发展空间与发展潜力 1.4 战略转型 菜式简化 组织架构 作业流程 标准化 物流配送 战略转型： 连锁加盟 信息系统 1.5 转型瓶颈——配送中心 多为手工作业 货物标识简单 作业 物资 顺德伦教 设备 干货为主（二百多种） 时蔬菜 海鲜 肉类 平面仓库 车队 1.6 配送中心主要问题 缺乏整体协调和系统管理能力 缺乏有效信息共享平台的支持 公司总部不能实时掌握各分店销售情况 配送车辆运营方式简单，车辆利用率不高 各分店验货标准与验货流程不统一 分店、配送中心、采购部、供应商沟通协调不顺畅，造成库存积压较大，收发货作业混乱 缺乏有效的绩效考核、评价与监控体系 1.7 优先解决问题 门店和配送中心信息沟通不畅，运营效率低下 核心问题 配送中心车队路线不合理，空驶率严重，运营成本高 2. 配送中心问题及解决方案一 流程与信息化问题 2.1 优化前流程 2.2 症状（1） 效率低下 门店手工方式计算需求，以电话传真方式上报配送中心采购部门 采购部门手工汇总需求，查阅库存，计算外购清单，分配采购单 门店逐个验收，上报接收状况 数据来往过程中出现大量差错，核对，检查等非增值环节 信息滞后 总部无法实时获悉门店的销售、成本、库存、盈亏等信息 配送中心一天后才能汇总分店的接收状况，不能及时处理不良品 采购组需要花费大量时间处理单证，无法及时采购 2.2 症状（2） 管理能力提升困难 （1）缺乏数据和分析手段，管理层无法精细了解各门店及部门的绩效 （2）市场部门无法具体了解哪个菜式对盈利的贡献程度 （3）财务部门无法具体分析食材的成本构成 （4）管理层对员工的绩效考核缺乏数据 2.3 解决手段 完善基础数据(数据、规格、标准，手册) 改进运作流程（制定、汇总、电子扫描） 提升管理水平（管理层、网上订餐） 基于信息系统的流程优化 (202) 337-5550 10m 2.4 优化后流程 2.5 预期效益 基础管理改进 (数据可得, 流程优化) 员工参于积极性 操作层面绩效提升 减少浪费 (库存管理) 标准化操作方式 (连锁分店) 自动化工作 取消非增值环节 (数据汇总, 核对…) 员工从事更有价值工作 管理决策提升 减少管理强度 (减少低价值查询调查,协调, 协调优化的运作流程…) 快速化决策 (信息立时可得) 科学化决策 (数量化而非估计, 业务拓展 异地扩张 (可复制的优化运作) 网上定餐 客户关系管理 (口味偏好, 促销 …) 上游供应链整合 (竞价, 网购, 物流…) 3. 配送中心问题及解决方案二 配送线路问题 3.1 症状 当前采用“一店一车”的配送方式，每一个门店指定一部专用车，独立来往于供应商，配送中心，门店 便于管理，供应及时，只能适应于店面比较少的情况 单线来往，空驶率严重，成本过高，增大了企业压力 3.2 解决方案 优化前路线 优化后路线 3.3 预期效益 降低运输成本 提高利润空间 提高车辆利用率 重新设计路线 4.总结 1.粤菜餐饮企业成长的典型问题 2.学以致用的黄金机会 3.校企合作，服务社会