江西瑶里古镇的原生态美味.docVIP

原生态我最爱 美食一：苦中有乐——苦槠豆腐炒肉 （瑶里：苦槠豆腐炒肉） 一、做法及制作工艺 将苦槠豆腐切成厚片或丁，精肉切末，泡椒切段，把食用油加热后，放入姜、蒜、精肉末，用中火炒熟、炒香，再放入泡椒、高汤，烧开后再下苦槠豆腐，同时加入其它调料，再用中火煮二分钟，待汤汁收浓时即可出锅苦槠豆腐500克、精肉50克、泡椒10克精盐、鸡精、胡椒粉、麻油少许，姜、蒜末，高汤少许、食用油适量苦槠通气解暑，去滞化淤，特别是对痢疾和止泻有独到的疗效；腹泻只要喝上一碗苦槠羹，基本上都能够止住腹泻。 　　　　味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味 （腌菜炒碱水粑） 一、简介 碱水粑为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑，腌菜炒碱水粑香味浓郁，油而不腻，碱粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜爱。 二、做法及制作工艺 将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，继炒，至熟止。碱水粑一斤，牛肉丝二两，冬笋丝一两，木耳半两，青蒜段五钱，红椒丝五钱，猪油二两，酱油一两，清汤一面。 　　香味浓郁，油而不腻，碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜爱。或碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜（也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃） 五、起源