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安徽食品安全风险预警 2015年第1期 省局风险管理处 2015年7月13日 勿采勿食毒蘑菇 -----安徽省食品药品监督管理局关于 预防野生蘑菇中毒的风险预警 一、背景信息 针对近年来我省野生毒蘑菇中毒……这些词汇伴随着野生蘑菇不停闪烁的时候，人们往往忽略了可能威胁生命的事实：野生蘑菇中，有些种类带有毒性，甚至是剧毒！ 野生蘑菇在自然界通常生长在林缘和林内的土壤、林木凋落物、入土木质材料、枯立木、倒木、伐桩和伐根上，能分解有机物质，起到了生态循环的作用。许多野生蘑菇是可食用、药用的，但其中也有不少有毒品种。目前，我国已发现的毒蘑菇约有180种，其中可致人死亡的至少有30种。 （一）生长环境：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树下，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 （二）外形： 中科院菌类专家总结了绝大多数剧毒菇类的外形特征：“脚上穿靴子（有菌托），腰上系裙子（有菌环），头上戴帽子（有菌盖）”。此外，有毒蘑菇的菌盖中央常常凸起，形状怪异，表面呈鱼鳞状，菇柄上常有突起物。 蘑菇基本形态 （三）颜色：有毒蘑菇的菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的蘑菇往往有剧毒。同时，有毒蘑菇受损后菇体一般很快变色。 （四）分泌物：将新采摘的新鲜野生蘑菇撕断菌秆，无毒蘑菇的分泌物清亮如水(个别为白色)，蘑菇