基础营养学新版概述.ppt

营养学基础知识胡建平hjp603@ 第一章 营养学概论 一、营养学的基本概念 1.营养：摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 2.营养素 1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种 3.碳水化合物：单糖、双糖、多糖、 　　　　　 4.无机盐（矿物质） 微量营养素　　　 常量元素7种，微量元素8种　　　　 5.维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　 B族Vit （９种)，VitC 6.水 7.膳食纤维 3.营养学 营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 研究内容包括： 营养学基础 食物营养学 人群营养 疾病营养 公共营养等 4.膳食营养素参考摄入量（dietary reference i