中式烹调师理论试题讲义.doc

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷 1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己(　　)的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用 B 2. 采购程序是采购工作的(　　)。 A、指导思想 B、目的 C、核心 D、需要 C 3. 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证(　　)食品原料。 A、质量的 B、数量的 C、适量 D、实用的 A 4. 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对(　　)供应实行最大限度的控制。 A、物品 B、食品 C、杂品 D、商品 B 5. 在食品验收时，对有怀疑的食品要请(　　)来判断。 A、服务员 B、领班 C、厨师 D、保管员 C 6. 餐饮经营中的食品验收通常采用(　　) A、一种 B、二种 C、三种 D、四种 B 7. 干藏食品最理想的库温是(　　)。