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苹果变黄的原因及保鲜方式的探究 红英小学 六（2）班 朱瑞婷 一.前言 本文介绍了通过本科学小组的实验与分析得出苹果在空气中变黄的原因及保鲜方式。 我的探究思路来源于生活中常常碰到削好的苹果在空气中放久了出现发黄现象。对此进行提问，决定以此作为此次探究的主题。并大胆提出猜想并建立了三组实验组，采用控制变量的方法，分别以温度（即微生物的数量）、光照和氧气为变量，其他外环境不变情况下进行对比试验。 最后得出结论：氧气与苹果变黄有着重要联系。通过查阅资料得知当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。 苹果氧化后营养成分大为损失，尤其是维生素C。由此，我想到了如何对削好的苹果进行保鲜，其遵循的原则应该是隔绝氧气（或把和氧气的接触降到最小）。我们经过反复思考，最后终于得出苹果保鲜的方法。。 二．研究的意义 我和父母上网搜集了相关资料，了解了苹果变黑的原因。我决定对苹果进行研究，仔细地分析验证苹果变黑的原因。 三、研究对象，方法及过程 实验器材：若干个苹果、保鲜膜、冰箱、台灯（用于光照） 实验猜想1： 可能是温度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变 实验过程1： 取4个质量相等、长差不多、