无公害马铃薯精深加工项目建议书文件.docVIP

无公害马铃薯精深加工项目建议书 位于贵州省西北部，乌江上游六冲河北岸，全境海拔在720—2325米之间，属暖温带湿润季风气候，土壤酸碱度极适合马铃薯的生长。全县年种植面积可达到40万亩以上，年产量约45万吨，为充分利用马铃薯资源，调整农业产业结构和促进产业升级，拟建马铃薯休闲食品及马铃薯淀粉深加工项目。 二、全粉项目简介 马铃薯全粉主要包括马铃薯雪花和颗粒全粉。颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。雪花全粉是以滚(辊)筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。 马铃薯全粉与马铃薯淀粉的主要区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。 马铃薯全粉的生产历史可以追溯到19世纪中叶，到20世纪30年代马铃薯全粉已经成为欧洲人一种非常普通的食品，20世纪40年代，由于受到第二次世界大战军需的拉动，欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。目前我们广泛使用的带“预煮、冷却”工