第四章合理膳食结构技术分析.docVIP

营养与食品卫生专业　班级1312（1）班 教师 XXX　授课时间 2015.04.10　　　　 教学课题 平衡膳食、合理烹饪 学时 4 教学目的 1.认识平衡膳食的定义及组成 2.了解合理烹饪的方法 教材分析 重点 1.平衡膳食的组成 2.合理烹饪的方法 难点 平衡膳食宝塔 教学方法 讲解法、示例法 教学手段 提问、图示、PPT、视频 教学过程及时间分配 [课程回顾] （5分钟） 复习动物性原料及其他加工原料的分类及营养价值、特点 [讲授内容] 1.认识平衡膳食的定义及组成（85分钟） 2.了解合理烹饪的方法（85分钟） [课堂小结] 　　（5分钟） 教研室主任检查签字 [讲授内容及过程] 第四章合理膳食结构 第一节 平衡膳食 一、平衡膳食的定义 从营养学的角度讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育，生理及体力活动需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。 二、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 （一）中国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调用油，吃清淡少盐饮食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 （二）平衡膳食宝塔 1.谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300 g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。 杀灭原料中的有害生物 除去或减少某些有害化学物质,尽可能地保存原料中的营养素改善食物的感官性质,做使之易于消化吸收。） 1