第四章美容功能性食品技术分析.doc

第四章 功能性食品的开发原理 产品开发，是功能性食品学的核心内容。它是根据现阶段人们的健康状态和市场需求，应用功能性食品化学、营养学、评价学的基本原理，对各种具体的功能性食品进行技术开发，并借助工程学原理实现工业化生产，造福人类。 第一节 美容功能性食品 皮肤美是衡量一个人美不美的重要标志 皮肤是人体最大的器官 年龄增长→皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量下降。 →供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮遂渐变薄、隆起，皮下脂肪减少→皱纹、黄褐斑及老年斑等出现。 美容功能性食品是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。 （一）皮肤的结构 皮肤由表皮、真皮、皮下组织、皮肤附属器官等组成。 1、表皮：表皮位于皮肤最表层，属角化的复层鳞状上皮。 一、皮肤美容的基础知识 由角质形成细胞构成表皮的主体细胞，主要作用是形成角蛋白。后者含有很高比例的甘氨酸、丝氨酸和胱氨酸，通过胱氨酸交联的蛋白质链，保证表皮的高强度和低溶解度特性。 2.真皮：位于表皮下方 真皮具有保持皮肤弹性和形状的作用。 真皮的主要成分是非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。 非硫酸黏多糖主要是透明质酸、黏性强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。 在皮肤内，75%的水分贮存于真皮中。 3、皮下组织 皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。 皮下组织参与体内脂肪代谢，即脂肪氧化分解能产生大量的能量，而且皮下组织属不良热导体，可防止体温逸 4、皮肤附属器官 5、皮肤的血管、淋巴管和神经 皮肤内小动脉在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管、毛乳头和皮脂腺的营养。 皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。 皮肤内有丰富的神经末梢，多为脑神经或脊神经有髓神经纤维的感觉末梢。正常皮肤能感受触、痛、冷热、压和痒等6种基本感觉，能感知单一刺激引起的和几种不同的感受器或神经末梢共同感知的复合感觉。 毛发 表皮 真皮 皮脂腺 汗腺 毛囊 皮下组织 以及丰富的血管、淋巴管和神经 （二）皮肤的类型 皮肤 中性皮肤 油性皮肤 干性皮肤 混合型皮肤 脱水型皮肤 1.中性皮肤 皮肤的弹性较好 皮肤有丰富的皮下脂肪 没有粗大毛孔，表面光滑 皮肤血液循环正常，色泽良好 缺水型：皮肤因为表面的水份丢失而变干 缺油型：表面有油性成份但水份缺乏 2.干性皮肤 干性皮肤表现为皱纹，发质干躁及易受刺激。 3.油性皮肤：此类型的皮肤的主要特点是有超出常量的丰富的皮肤脂腺的存在。这种情况如果不正确对待会引发严重的皮肤问题。 此型皮肤也可分为二型：一种是类似软泥油的闪闪发光的油湿外观；一种是毛孔粗大明显型，它有许多的干硬油脂和死细胞存留在毛孔中。 这类皮肤也可能是属敏感型，当用劣质的化妆品洗去表面的油份，皮脂腺就会产生更多的油脂来补充。 4.脱水性皮肤：这种类型少见，皮肤较紧，有许多直而深的皱纹，在面部外观显得与年龄不称。其原因主要是皮肤表层的大量脱水。 5.混合型皮肤：指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分呈另外一种特征。通常是前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶边、两颊和颈部呈中性和干性。 （三）皮肤的色泽 机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等4种色素引起的，通常取决于表皮黑色素含量和分布，真皮血液循环情况以及角质层厚度等。 黑色素由表皮基底层细胞产生，由酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。 肤色还与日照程度、气候和地理位置、代谢失调有关 (四）皮肤的pH (1) 正常皮肤表面ｐＨ值约为5.0～7.0。 (2) 最低可到4.0，最高可到9.6. (3) 皮肤的pH值平均约5.8。 由于在人体皮肤表面存留着尿素、尿酸、盐分、乳酸、氨基酸、游离脂肪酸等酸性物质，所以皮肤表面常显弱酸性。 健康的东方人皮肤的ｐＨ值应该在4.5至6.5之间。 影响皮肤ｐＨ的因素很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等。 　　 皮肤只有在正常的ｐＨ值范围内，也就是处于弱酸性，才能使皮肤处于吸收营养的最佳状态，此时皮肤抵御外界侵蚀的能力以及弹性、光泽、水分等等，都为最佳状态。可见ｐＨ值与安全美容是密不可分的。 （五）皮肤的作用 保护和感觉作用 调节体温作用 吸收作用 代谢作用 免疫作用 分泌与排泄作用 （六）皮肤的保湿原理 一般正常皮肤含水量为10%~20%。如果水分含量降低到10%以下，皮肤就会失去光泽和弹性，变得干燥、粗糙。 皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。 天然润湿因子保括糖类、有机酸、氨基酸、矿物元素（如钠