酸奶的制作及温度的影响.docVIP

酸奶的制作及温度的影响 摘要：准备好器材，将实验分成六组，探究温度对酸奶形成的影响。根据结果进行讨论后，得出结论。 关键词：酸奶 牛奶 发酵 乳酸菌 温度 时间 一、探究背景 　 乳酸发酵使食物中的蛋白质初步分解，提高了人体对蛋白质的利用率，从而明显提高了食物的营养价值。特别是酸奶，还有预防肠胃病、克服乳糖不适症、促进少年儿童发育的功效。 酸奶是乳酸杆菌和嗜热链球菌在鲜奶中发酵的产物。在发酵中，这两种细菌（以下简称乳酸菌）利用分解鲜奶中的蛋白质及糖所得的养料快速生长，并产生乙醛、双乙醛、乳酸使酸奶具有特殊的香味。 温度是影响发酵的重要因素，酸奶发酵最适宜的温度条件是什么？在其他不适宜的温度条件下，酸奶是否可以形成？为什么？不能形成酸奶是由于乳酸菌繁殖太慢，还是不能存活？希望找到这些问题的答案，我设计了本实验。 二、项目设计目的 1. 通过做此探究，希望证实温度条件对酸奶发酵的影响。 2. 通过对发酵温度和时间的控制，研究乳酸菌存在及繁殖的温度条件。 3. 锻炼动手能力、提高思维能力、培养对科学探究的兴趣。 三、项目内容 此探究实验不仅探究了酸奶的制作，同时在此基础上探究在不同的温度状态下酸奶的发酵状况。本次实验分六组进行，另外一组空白，在低温下、常温下、高温下等情况的加入菌种的纯牛奶（以下称混合奶），观察他们在保温、常温及低温下保存时，不同时间和改变条件使得发酵状况，找出最