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不一样的宋代茶 百丈云门 历史 宋代的茶与我们今天所喝的茶不同，那时都是蒸青茶。形状分为饼茶和散茶两大类。饼茶又分为两类，一种经过“研膏”后再在棬模中压制成饼，主要在建州和南剑州（都位于武夷山东南面）两地制造；一种直接以叶形茶压制成饼，散茶即叶形茶。在饼茶和散茶中各有名品，特别以北苑贡茶龙团凤饼最负盛名，成为迄今为止上品茶无可超越的典范。 太平兴国二年（977），刚登基不久的宋太宗颁下诏令，派专使到建州北苑制造帝王专属的龙凤团茶，用刻有龙、凤图案的棬模专门制造贡茶。 宋太宗对贡茶高度重视，并且通过对福建地方政府机构的特别设置，来保障贡茶制度的执行无误。自丁谓开始的多任福建路转运使，大大超额完成了这项制度所要求的职责。他们在恪尽职守完成基本的贡茶任务之外，精益求精、添创加码，更以超乎想象的热情，为北苑茶著书立说，鼓吹宣扬北苑茶，使宋代茶文化成为茶文化史上精致、繁盛的典范。 工艺 宋代饼茶生产主要有四至六道工序：采茶（拣茶）、蒸茶（研茶）、造茶、焙茶，需要六道工序的，是上品北苑茶为代表的建、剑二州的饼茶，以下即以建茶为例。 北苑茶的采摘时间很早，因为主持贡茶的地方官员竞相争宠贡新，“人情好先务取胜，百物贵早相矜夸”，致使每年首批进贡新茶的时间越来越早，北苑茶开采的时间常在惊蛰（3月5日）前三日，从唐五代时的清明之前提前到了社日之前，“浃日乃成，飞骑疾驰，不出中春（春分，3月20日前后）