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吉林财经大学 《中国民俗风情作业》 （2012-2013学年第一学期） 姓名：王彦卿 学号：0305112018 教学班序号：106 任课教师：方胜虎 裕固族民俗风情 裕固族，是中国北方的一个古老的少数民族，世代以畜牧业为主，分布于河西走廊的中部和祁连山北段，即主要集中在甘肃省肃南裕固族自治县和酒泉市黄泥堡裕固族乡，为甘肃省特有的民族，裕固族自称“尧乎尔”、“两拉玉固尔”。 一、分布情况 裕固族主要分布在祁连山北麓和河西走廊中段，人口13719人。其中，祁连山区主要分布有肃南裕固族自治县皇城区、康乐区和大河区裕固族；河西走廊中段平川区主要是肃南裕固族自治县的明花区裕固族和酒泉市黄泥堡裕固族。分布在祁连山区的裕固族主要从事畜牧业生产，祁连山北麓是一片狭长的天然山地牧场，在历史上，自秦汉时期起，这里就是古代游牧民族繁衍生息的理想场所。肃南裕固族自治县总面积约23,887平方千米，其中可利用草原面积约1,800平方千米，绝大多数草原都分布在高寒山区。海拔多在2,000米以上。分布在河西走廊的裕固族分属张掖和酒泉两个地区。 二、历史追溯 裕固族具有悠久的历史和古老的文化。裕固族起源于唐代游牧在鄂尔浑河流域的回鹘，宋代裕固族先民被称为 黄头回纥，元称撒里畏吾，明称撒里畏兀儿，清称锡喇伟古尔，9世纪中叶，其中一支迁至甘肃河西走廊一带，史称“河西回鹘”。明初，陆续迁至祁连山一带，逐渐形成了裕固族。1953年经本民族确定称“裕固”族。1954年2月20日甘肃南裕固族自治县成立；4月，黄泥堡裕固族乡成立。从此，裕固族历史进入了崭新的篇章。 三、民族语言 裕固族现在使用三种语言：一种是西部裕固语（也称尧呼尔语），主要是肃南裕固族自治县西部的裕固族群众使用；一种是东部裕固语（也称恩格尔语），肃南裕固族自治县东部的群众使用；再一种就是汉语。裕固族没有本民族的文字，汉语、汉文是裕固族共同交际的工具。 四、礼仪 裕固族是一个热情好客的民族，每当家中来客人，裕固人总是尽最大的努力来招待客人。裕固族民间俗语说：“进门就是客，待客如敬神”。可见其热情程度。裕固人招待客人一般都离不开酒、手抓羊肉和酥油奶茶，而且“歌声不断酒不断”。 按照裕固族的传统礼俗，老人会在门口把你让进帐篷，安排客人坐在左侧面朝门口的贴地板床上，这是贵宾席。最好按他们的习俗，先用双膝跪坐，然后盘腿坐下。一般是按男左女右分坐。当主人请你用餐时,不要站起来，更不得走动，也无须过谦，尽管吃好了。 　 裕固族待客真诚憨厚，讨厌虚情假意，并根据客人的身份、社会地位及与主人家的关系，将肉分成头等、二等，宰一只羊共分十二等。量人送礼，可由客人带走。民间传统有先敬茶后敬酒的习惯。在狩猎季节，裕固族还有野餐待客之习。 　　到裕固族牧民家去做客，有一些礼俗是必须懂得的。如果是骑马去，在离帐篷比较远的地方就得下马，以免惊动畜群。马鞭不论长短一律放在帐篷外面，不要带进去。离开时，不要出门就上马，而应牵着马走一段路，等主人回去了再上马。假如带了枪支、弹药或生皮、生肉也不要拿进帐篷。穿红衣、骑红马的人是不准进帐篷的。这是由于裕固族信仰佛教的缘故。据说他们信奉的“毛神”就是穿红衣、骑红马的，因此有这样的禁忌。 五、民族民俗 每个民族都有各自独特的风俗，裕固族也不例外。裕固族的民俗体现了裕固文化的丰富多彩。 1、典型食品 奶和茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置，民间有一日三茶一饭或两茶一饭的习惯，每天早晨起床后，一般都先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，意味着新的一天已经开始，然后调入酥油、食盐和鲜奶反复搅动后即可饮用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉（奶疙瘩）、炒面、红枣或沙枣就可当早点了。中午也要喝茶，有的人家就炒面，有的人家就烫面或烙饼，算做午餐。下午还是喝茶，在茶内加酥油和奶或吃稠奶（酸奶）。到了晚上，待一切劳动结束后，才开始正式吃饭。晚上吃的饭一般以米面为主，有米饭、面条、面片等。裕固族平时喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌）、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。由于自然条件限制，牧民平时很少吃到新鲜蔬菜，只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮（类似木耳）等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑，所以鲜蘑是入秋后常食的菜。 裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。此外，裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖和酥油，或在小米、黄米饭内加些羊肉