二、能量.pptVIP

能量（Energy） 人体中的能量代谢可以分为两个方面， 即摄入能量与消耗能量。它们二者之 间的关系，可以影响人体的体重情况。 ? 当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。? 当摄入能量＜消耗能量时，体重↓。? 当摄入能量＞消耗能量时，体重↑。 一、热量单位及换算 多年来，惯用的热量单位以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15℃升到16℃所需要的热量。 换算关系如下： 1千卡（kcal） 　　=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ） 　　=0.239千卡（kcal） 二、热量的来源 产能营养素：碳水化合物（55%～65%）、脂肪（20%～30%）和蛋白质（10%～15%）【成人】 食物的卡价(能量系数)： 1g碳水化合物＝16.7KJ（4.0kcal） 1g脂肪＝ 36.7KJ（9.0kcal） 1g蛋白质＝ 16.7KJ（4.0kcal） 三、人体的能量消耗 基础代谢 体力活动 食物的热效应（食物的特殊动力作用） 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 基础代谢（BM） 基础代谢——维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18～250C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。 基础代谢率(BMR)——是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。 基础代谢能耗(BEE)计算 体表面积法 BEE=BMR?24 小时?体表面积(m2) 体表面积： 男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698 女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461 求得体表面积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR?24 ?体表面积进行计算。 【举例计算基础能耗】 一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？ 体表面积A= 0.00568H+0.0126W-0.0461 = 0.00568*160+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2·h， 则BEE=35.0?1.5557?24=1306.788kcal 影响人体基础代谢的因素： ①体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度 体力活动 通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%－30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分 。 影响体力活动能量消耗的因素—— 1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越 多； 2、体重越重者，做相同运动所消耗能 量越多； 3、活动时间越长、活动强度越大，耗 能越多； 4、与工作的熟练程度有关。 根据体力活动强度分级 极轻体力活动 以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等； 轻体力活动 以水平面上走动为主，如打扫卫生、饭店服务等； 中等体力活动 如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等； 重体力活动 如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等； 极重体力活动 如高强度职业训练、部队急训等 食物热效应（TEF） 定义——由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。 一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗部分还包括生长发育所需能量。 怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量（6.4kcal/g）。 四、能量需要量 能量需要量=基础代谢（BEE）*体力活动水平（PAL） BEE计算：表3-1；表3-2 PAL计算：表3-3 课后作业 ★某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量？ 五、能量推荐摄入量 查表：《中国居民膳食营养素参考摄入量》 中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 六、能量的食物来源 根据我国饮食习惯，成人CHO占总能量供给量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质10%~15%。 人体能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 谷薯类食物富含CHO，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物类食物、豆类及硬果含较高的蛋白质和脂肪；蔬菜和水果一般含能量较少。 * BMR×2.4（男） BMR×2.2（女） 极重 BMR×2.1（男） BMR×