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烤全羊：是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，羊宰杀后不剥皮，以碱水洗净，在羊的胸腔内放入各种佐料，放入炉内烘烤，直到羊全身烤成焦黄色为止。 手扒肉：就是手抓羊肉，做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。 烤羊腿：从烤全羊演变而来。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体。 涮羊肉： 起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。不过现在流行的是以包头“小肥羊”为代表不沾小料的新吃法。 油炸撒子：是蒙古族喝奶茶时的小吃，都是用小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和面，然后或捏成麻叶型、或拉成撤子型、或补成片，再切成小棒型、三角型，用牛油或羊油（现也用植物油）炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶。油炸掉体是牧民易储易带的干粮，习惯于一次炸许多，存放以备随时食用。现每逢节庆或喜事，都要集中炸大量，除自家食用、招待客人外，还作礼品互赠。 马奶酒：蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，制法是将鲜马装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。 １、白油：将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。 ２、黄油：将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺频频搅动，待色泽微黄，即成黄油。 奶皮子：夏秋季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是奶皮子。 奶豆腐：有两种做法。将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压榨成为酸奶豆腐；另一种是，将奶放入器皿中发酵，将上面一层“卓口”取出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经多次搅拌后，再倒入木模中，便成各种型块，然后切成长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。 奶酪 奶茶：蒙古民族特别喜欢喝奶茶，如果有客人到家中做客，热情好客的主人首先斟上香喷喷、热乎乎的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。传统的奶茶是用铜锅由砖茶水加鲜奶熬制成的（通常放少许盐），在寒冷的冬天，牧民将熬制好的奶茶放到铜锅里继续加热，目的是无论何时都能喝到热乎乎的奶茶，条件好的家庭可以放些干肉、奶皮子等，使得奶茶更加可口。 炒米炒米是将糜子用水浸泡后，经蒸、炒、碾等工序，加工制成的熟米粒。炒米易于储存，便于携带，食法简单，营养丰富，是游牧民族放牧时的最佳“快餐”，是蒙古人最喜欢的粮食。炒米有多种吃法，无茶无水时，可干嚼，香脆可口，越嚼越香；用奶茶泡食，可与多种食物搭配，加入黄油、奶皮、奶酪。熟牛、羊肉，既可边喝奶茶边嚼茶中炒米，也可喝尽奶茶，将泡软的炒米与加入的奶食、红糖、肉食拌起食用，香咸酥软、味道极佳。 酸粥山西河曲陕西北部内蒙古鄂尔多斯包头巴盟等地区盛行地道地方食品是家常饭。酸粥其味酸甜可口光滑溜润生津止渴润肺养胃回味悠长。春夏食之，清凉泻火。佐以腌酸菜，苦菜，红腌菜之类更加爽口也可加入土豆，鲜菜丝等，营养丰富酸粥主要是以麋米，大米为主，也可加入玉米粒，豌豆等。 添加图片 删除图片 设置为主图片 批准 不批准 土豆擦丝面粉，捏起成团屉腌的酸泡菜的汤淋在上面，再佐以酸菜，美味可以先用葱花炝锅，把丸子放进去翻炒，临出锅前再加适量咸盐，。 “亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。此菜的作法是：猪肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黄色时，将调好的调料（一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成），倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水，放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆，盖上锅盖焖2～3个小时，待汤汁收干，并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时，