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湖南农业大学课程论文
学 院：食品科技学院 班 级：级食科班
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日期： 年 月 日
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(食品科技学院级食科班，学号)
摘 要：关键词：溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
一、 溶菌酶按其所作用的微生物不同分两大类，即细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。真菌细胞壁溶菌酶包括酵母菌细胞壁溶解酶和霉菌细胞壁溶解酶。
1.1 细菌溶菌酶
细菌溶菌酶通常可分为三大类：N-乙酰氨基己糖苷酶，它催化水解肽聚糖中糖骨架中的β(1→4)糖苷键；N-乙酰胞壁酰-丙氨酸酰胺酶，它催化裂解肽聚糖中糖基与肽基；内肽酶，它催化裂解肽聚糖肽桥中的肽键。
1.2 真菌溶菌酶
真菌溶菌酶主要包括几丁质酶和β-葡聚糖酶。
1.2.1 几丁质酶
虽然一些外几丁质酶也表现出抗真菌的特性，但抗真菌的几丁质酶主要是内几丁质酶。人们已经研究了许多来自于植物和微生物的几丁质酶，并对有些几丁质酶抑制真
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