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食品卫生知识培训 －－保证我们生产的食品安全的基础 一 食品生产过程中存在的危害 二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对公司的长远发展有重要影响：食品安全第一，以质量求生存 三 食品生产过程中的危害有那些呢？生物危害、化学危害、物理危害 生物危害 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一。 几种常见的细菌：霉菌及酵母均、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌 肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）、产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型）、肠道侵袭性大肠埃希氏菌（感染型）、肠道出血性大肠埃希氏菌（毒素型） 分布：天然存在于动物粪便中（厕所卫生间）。 症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。 染病剂量：几个至上百万个 控制方法：充分加热杀菌；在4(C（40(F）以下冷藏产品；防止烹调过程中发生交叉污染；禁止有病人员加工食品（腹泻）。 金黄色葡萄球菌 分布：广泛存在于空气中，体表及伤口感染处。 症状为：食物中毒 志贺氏菌 症状为：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。 预防措施：消除人类粪便对水源的污染；改进加工人员个人卫生；禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。 虫害：虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。 切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施