酒店辅助空间设计技术方案.ppt

第3.4.5条 职工用房。 一、职工用房包括行政办公、职工食堂、更衣室、浴室、厕所、医务室、自行车存放处等项目，并应根据旅馆的实际需要设置。 二、职工用房的位置及出入口应避免职工人流路线与旅客人流路线互相交叉。 2 员工设施——规范 后勤设备空间设计 2 员工设施——功能关系 后勤设备空间设计 2 员工设施——参数指标 中档度假酒店每房间员工0.6人 豪华度假酒店每房间员工1.4人 2 员工设施 ——参数指标 后勤设备空间设计 2 员工设施——设计要点 1 要提供配有淋浴、卫生间设施的独立更衣室 2 更衣卫生设施有良好通风，或使用空调 3 员工有单独储物箱，并保证绝对安全 4 通常休息室与员工食堂合并 后勤设备空间设计 2 员工设施——实例 保安人事 更衣卫生 休息就餐 后勤设备空间设计 3 食品准备与储存——规范 第3.4.1条 厨房。 一、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。 二、厨房的位置应与餐厅联系方便，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。 三、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。 四、厨房的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关厨房部分的规定执行。  后勤设备空间设计 3 食品备办与准备 ——厨房位置 后勤设备空间设计 3