《油脂》学案.docVIP

高二 班 姓名： 第一节《油 脂》学案 【知识点归纳】 一、油脂概念、组成和结构 1.油脂定义：由 和 形成的 。 油脂是 和 的统称， 呈固态， 呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。 2.油脂的结构是： 二、油脂的分类 1.按脂肪酸种类分 饱和高级脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸） 硬脂酸（十八酸） 不饱和高级脂肪酸： 油酸（9-十八碳烯酸） 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸） 2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点，呈液态。 三、油脂的性质 1、物理性质：不溶于水，易溶于汽油，苯，乙醚等有机溶剂。 2、化学性质 （1）油脂的水解 A．油脂在酸性条件下水解： B．油脂在碱性条件下水解： ①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。 ②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。 ③制取肥皂的工艺流程为： 油脂的氢化 ____ _反应。 油酸甘油酯的氢化反应 __________________________________________________________________。1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种 C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂 D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。 2、下列不属于油脂的是 （ ） ( ( ( (花生油 ( 润滑油 (石蜡 (菜油 A、((((( B、(((( C、((((((( D、((( 3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ） A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯 4、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应 D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料 5．油脂中油和脂肪的区别是(　　) A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 ．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 ．下列说法正确的是(　　) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物 8．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，假定为了使22.25 g某种油脂皂化，需要3 g苛性钠，则这种油脂的相对分子质量为( 　　) A．300 B．450 C．630 D．890 9、一种有机物的结构简式为： 试回答下列问题： (1)该化合物的种类是________。 A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)该化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)该化合物常温下的状态为________。 A．液体　　 　B．固体　　 　C．气体 (4)与该物质能反应的化合物有________。 A．NaOH(aq)　　 B．碘水　　　 C．乙醇 D．乙酸　　　E．H2 写出该有机物与选