家庭自制糯米甜酒的方法.docVIP

家庭自制糯米甜酒的方法 一、制作方法 1、买糯米：买颗粒饱满，闻起来有米香的白糯米，品种选珍珠香糯最好，实在没有就买普通品种吧。 2、洗、泡米：把糯米洗两次，加尽量多的清水浸泡8-10小时，如果室温低，泡的时间就再长些，想快的，用温水浸泡，约5-6小时即可。 3、开蒸：泡好的米倒掉水，捞起来沥一下，上蒸屉隔水清蒸，从洗米开始就不能沾油腥，故蒸锅、盖、蒸屉都需洗净，用干净的清水蒸出来的饭才好，开锅后20分钟，往米饭面撒些清水，防止米粒过干。如果没有蒸屉，可以用不锈钢碗盛米上锅隔水蒸，碗里放少许水即可。从开锅至灭火，蒸40分钟左右即可。 4、凉饭、拌酒粉：超市、杂货店、调味品店均有甜酒粉出售，0.5-2元一小包，一包能做4-5斤米饭，看自己的米饭量约摸着放酒粉。 蒸好的米饭立刻出锅，不要在灭火以后还焖着它，这样不新鲜了，出锅的饭加入适量纯净水打散它，1斤米饭约放250ml的纯净水，宁少勿多，把饭打散成饭粒，不粘团即可，等饭凉至35度的时候撒酒粉拌匀，30度左右就可以装瓶了，装瓶的米饭稍稍压实，饭面挖个小洞，撒少许酒粉在洞里，再加些许纯净水即可。 5、装好饭的瓶子用保鲜膜密封，盖紧盖子，保证室温在30左右，静放三天，当瓶底有汁水析出，整瓶饭结成柱状就可以开盖食用了，如果喜欢酒味浓香的，喜欢甜味重的，可以适当延长发酵时间。 二、几点问题解析： 1、如果发酵时室温低于25度的，就用旧的厚衣服把瓶子包起来，有条件的话就放个热水袋保温。 2、蒸饭的时候，尽量把米粒铺匀铺薄，让蒸气疏通均匀，饭熟得又均匀又快又好，中间撒清水的时候适量就好，过多了饭易烂，不成粒。 3、初次做的朋友我还是建议先做少量的练练手，有经验以后，家里人吃得多的就可以加大量大肆蒸饭了。 4、酒粉的量，我个人是宜少不宜多，多了酒味浓重香甜稠腻，喜欢重口味的可以稍多加些酒粉，但别太过量，多了酒容易发苦。 三、甜糯米酒的吃法 1、最简单的：直接吃，香、甜、入口有香甜酒味，清凉可口，缺点是米粒半生不熟，感觉象是吃开水泡半生不熟的米饭，呵呵。 2、蛋奶甜酒：加小半碗水，烧开，打一个鸡蛋进去煮一分钟，加入4小勺糯米酒酿（连米带汁水），烧开即放纯牛奶（或奶粉），立即关火，搅拌均匀即可食用，喜欢甜的可以再加糖，觉得鸡蛋味腥的，可以加点姜沫（或姜汁）去腥。 3、红枣（桂圆）蛋酒：清水一碗，加入干红枣（或干桂圆），煮10分钟，打入鸡蛋，煮1分钟，加入4小勺糯米酒酿（连米带汁水），烧开即可食用。 4、甜酒汁：把发酵的时间延长至15天以上，瓶底有大量的汁水析出，饭粒松散疏透的时候，把饭粒渣过滤得净甜酒汁，可直接饮用，甜酒汁酒味较大，酒后劲强，适合重口味人群。 注：以上加鸡蛋同煮的，可把蛋鸡搅碎，不搅碎可煮成蛋包，喜欢半生熟的蛋包，煮1分钟即可，喜欢熟蛋包，就加长煮的时间。 以上制作方法及食用方法先简单写一下，以后再有特殊问题再加以补充 欣兰执笔 2010-10-17