公共营养师四级技能考核试卷及答案.docVIP

江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师四级技能考核试卷 注 意 事 项 1．考试时间：分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 分 评分人 一、膳食计算题（30分） 某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。 食物名称 能量蛋白质脂肪钙铁锌μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素C (mg) 稻米 346 7.4 0.8 77.9 13 2.3 1.70 -- 0.11 -- 青菜 15 1.5 0.3 2.7 90 1.9 0.51 280 0.02 28 鸡蛋 144 13.3 8.8 2.8 56 2.0 1.10 234 0.11 -- 表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表） 能量蛋白质脂肪钙铁锌μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素C (mg) 二、食谱编制（15分） 某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为25%） 三、论述题（20分） 为避免在烹调时食物的营养素受到损失