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公共营养师四级考试技能操作试题一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。 　　（1）计算每人吃生水饺多少克？ 　　（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 　　表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称 12.5公斤生水饺所用原料重量（克） 每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐 　　（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 　　表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物(g) 胡萝卜素 (mg) 维生素A(mg) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08