华农食品添加剂复习试题介绍.doc

食品专业《食品添加剂》试题 选择题（每小题3分，共30分） CCFA是哪个机构的简称。（D） A、FAO/WHO食品法规委员会 B、联合国粮食与农业组织 C、世界卫生组织 D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会 2、下面哪一种菌能够引起食品霉变的是：（C） A、假单胞菌 B、小球菌 C、黄曲霉 D、变形杆菌 3、下面哪一种不是天然防腐剂中的动物抗菌物质：（B） A、壳聚糖 B、海藻糖 C、溶菌酶 D、鱼精蛋白 4、下面哪一种不属于尼泊金酯类。（A） A、山梨酸钾 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、对羟基苯甲酸丙酯 D、对羟基苯甲酸丁酯 5、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。（D） A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E 6、下面哪一种不属于生理学上的基本味的。（B） A、酸 B、辣 C、苦 D、甜 7、物质的颜色是由于选择性地吸收了白光中的某些波长的光所致。辣椒呈现红色是由于它吸收了白光中的（A）。 A、青色光波 B、红色光波 C、蓝色光波D、黄色光波 8、下面哪一种香料属于人工合成的（C）。 A、甘草酊 B、薰衣草油 C、香兰素 D、八角茴香油 9、下面哪一种不属于天然增稠剂的是（D） A、琼脂 B、卡拉胶 C、果胶 D、淀粉乙醇酸钠 10、石膏属于哪一种食品添加剂（A） A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化