茶学复习重点.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT6 第一章 概述 一、名优茶概念 1、名茶： 一般来说，被社会公认的，有独特美观外形和优异内质的茶叶称为名茶。 作为名茶应满足的条件： 外形独特美观，内质色香味优异； 产地自然条件优越； 茶树品种优良； 有一定数量； 符合食品卫生检验标准 2、优质茶： 茶叶中的优质产品，在同类商品中出类拔萃，品质上乘。 二、名茶历史 1、名茶的起源及发展 名茶最早起源于贡茶。贡茶可追溯到公元前1066年前周武王时期。 以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元帝时，“晋温桥上表贡茶千印，茗三百斤”。 至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶的记载。 三、名茶分类及命名 1、名茶分类 历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产 历史沿革 如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露etc。 创新名茶：高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。 炒青：如：龙井 工