蔬菜中的科学.pptVIP

蔬 菜 ——叶艳华 什么是蔬菜： 在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分，蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。 蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。 蔬菜大致可分为三大类： 第一类：叶菜 第二类：瓜果类 第三类：根茎类 小练习 一、叶菜 小白菜 不结球白菜、青菜、油菜 防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。 具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。 包菜 卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白 清肝； 防衰老、抗氧化； 提高人体免疫力，预防感冒； 对溃疡有着很好的辅助治疗作用； 增进食欲、促进消化、预防便秘。 生菜 鹅仔菜、莴仔菜 防止牙龈出血以及维生素C缺乏。 清炒生菜：具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。 西兰花 绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜 增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。 对高血压、心脏病有调节和预防的功用。 降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 二、瓜果类 番 茄 西红柿、洋柿子 健胃消食，生津