蛋白质定稿.ppt

三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），溶液显示弱碱性。可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。然而，近日青海、甘肃、吉林等省再现三聚氰胺超标奶粉，超标500余倍。很可能是对尚未完全销毁的“三鹿问题奶粉”进行加工、销售。 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 2、几种重要的氨基酸 ⑴、氨基酸的两性 + HCl + NaOH + H2O 3、氨基酸的性质 也会形成内盐 CH2COO－ NH3+ CH2-COOH NH2 物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。 R ⑵、成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应 肽键 H OH 脱水缩合反应 C H C N R H H O C H C OH N R H O 一个氨基酸分子中的氨基与另一个分子中的羧基间脱掉一个水分子 C H C N R H H O C H C OH N R H O H OH C H C N R H H O C H C OH N R H O H2O 肽键 H OH 二肽 两个