几种芽苗菜的营养价值及保健功能介绍.docVIP

芽苗类蔬菜： 芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。 芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。 到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。 下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍： 1 苜蓿芽苗菜 营养成分及保健功能： 苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减少动物蛋白的摄入。其蛋白质中含有18种氨基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，其中苏氨酸含量最高。因此，可增强饮食中的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。 含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，维护正常消化功能。 富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E，还有维生素K。维生素K含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。 还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆