我国的饮食习俗的地方差异.pptxVIP

我国的饮食习俗的地方差异;八大菜系;鲁菜;早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头 角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期，鲁国都城和齐国都城，都是繁华的城市，饮食行业盛极一时。《礼记》 《礼记?内则 》 《礼记》 这些史料中关于烹饪理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。;汉魏六朝时期, 鲁菜演进较快。《齐民要术》 中，对黄河流域特别是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总结。书中提到的的烹饪方法，以及调味方法，仍在鲁菜乃至中国菜中广为运用。 《齐民要术》 中有关烹饪的论述，对鲁菜和整个中国菜的形成和发展产生了深远的影响。; 传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子， 他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后，精心调味，入笼蒸制。 因当时没有钟表，用燃香计时，香燃尽后取出鸭子，味香醇美，软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏，于是赐名神仙鸭子。有一次乾隆来曲阜祭祀孔子，事毕用膳，由于不饿而吃的很少。衍圣公很着急，传话让厨师想办法。厨师正急得团团转，此时有人送来一筐鲜豆芽，一个厨师顺手抓了一把豆芽，放上几粒花椒爆锅，做好以后送了上去。乾隆从未吃过这道菜，出于好奇，尝了一口，由于此菜清、香、脆、嫩、爽，竟大吃了起来。从此， 炒豆芽 就成了孔府的传统名菜。; 鲁菜的形成和发展与