红烧西施乳介绍.doc

红烧西施乳 菜名：红烧西施乳 工艺：红烧 口味：咸鲜味 类别：北京菜 消化不良 老人食谱 高脂血症调理 动脉硬化调理 主料：黑鱼 250克 辅料：荸荠 50克 胡萝卜 50克 黄瓜 50克 香菇（鲜） 20克 调料：鸡蛋清 150克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 3克 糖色 2克 料酒 2克 盐 3克 味精 2克 姜 3克 大蒜 3克 花生油 100克 各适量 制作工艺 1.胡萝卜和荸荠去皮，黄瓜洗净，均切成0.3厘米厚的圆片，冬菇水发后去蒂，片成小片，葱、姜切丝。2.白鱼肉用刀背砸烂，挑出细刺，剁成鱼泥，加清水50克调匀，用滤罗过掉渣滓，再加适量清水盐和鸡鸭油15克搅成粘糊状，最后加蛋清继续搅成稠糊。3.大海碗加六成热的水大半碗，鱼肉糊拨成直径约2.1厘米，长约7.5厘米的圆条下碗，上屉坐微火蒸熟（5分钟），成鱼乳。4.炒勺坐旺火，鸡鸭油35克烧至六成热（将冒烟），下葱，姜丝炸成金黄色，加料酒、酱油、鸡鸭汤150略煮后捞出葱、姜丝，用漏勺从碗内轻轻捞出鱼乳下炒勺里，加水烫冬菇和荸荠片，胡萝卜片、糖色、味精，移微火煨至汤尽时，再坐旺火，用湿淀粉加水10克调匀勾芡，同时加明油40克及黄瓜片，轻轻颠翻一下即成。 试用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱营养 黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、