人参商品课件.ppt

2015级中药专硕 杨雪 1.按生长方式分类 山参 山参：有野山参、移山参、籽海之分。一般都用来加工生晒参。 移山参：专指被移动过的野山参，其种子来源是纯野山参（纯粹在无人干预的条件下繁殖出来）纯山参小苗经人工移植又栽于野外林间，生长10～20年后收获。 移山参的纹线不完整,是断断续续的纹，而纯山参的纹是一根纹线绕过一圈，这是鉴别的关键。 籽海：指人参种子撒入林下自然生长20～30年，不经移动，形体与纯山参有异。 野山参是指来源于五加科植物人参Pananxginsong在森林中自然生长的人参。野生人参种子自然落地或被鸟兽吞食后，排出体外，自然发芽生长的人参，在整个生长过程中，既不移动又不加任何人为条件而形成的人参。 鉴别野山参有：“马牙雁脖芦，下伸枣核芋，身短横灵体，环纹深密生，肩膀圆下垂，皮紧细光润，腿短2、3个，分裆八字形，须疏根瘤密，山参特殊形。” 野山参 野山人参的真伪鉴别和商品等级划分主要由老药工依据经验和直觉，鉴别其性状特征，有只可意会不可言传之意。 野山参是国家一级保护的涉临灭绝的物种,纯正的国产野山参十分罕见。 纯山参重50克以上的叫大山参，200克以上成百年以上的叫老山参。 移山参 其芦碗略长而稀疏，无对花芦，芦粗细不均。 艼多顺长，有时长度超过参体。 主根环纹稀疏而浅。略显轻泡，皮嫩不光润。 腿较顺长，分裆不呈八字形。 “须”较细嫩而短，下端分叉多。小疙瘩瘤稀疏而小。 据吉林省药检所反映，产地一年只有十几支到几十支野山参上市，而国内市场上每年都有千余公斤以野山参之名流通的商品，它们主要是各类培育山参和工艺参，不是纯山参。 2.按生长方式分类 充山参 充山参指那些前期人工栽培,后期自然生长的人参，它们的种子是园参，有苗趴、池底参、老栽子上山之分。一般也用来加工生晒参。 ①苗趴：选体形美，类似山参的园参栽子，经人工整形后栽于林间，不经人工管理，自然生长10～20年后收获的人参。又叫上山货。 ②池底参：遗漏在参池内的园参，在自然条件下生长若干年后被起收的人参叫池底参。 ③老栽子上山(园参山货)：从作货的园参中选择体形美，类似山参的栽子，经人工整形后栽于山林之中，不经任何管理，自然生长1～15年后起收的人参。 山参类小结： 由于野山参价格越来越高,林下栽参和采用特殊方法和技术进行人工培育的山参日益增多。国内对移山参、充山参和各种类似的山参等并没有统一或明确的定义,市场上普遍使用价格低廉的移山参、园参的名义销售各种非正品山参。 3.园参 按加工方法和部位分类 园参根据加工方法的不同可分为红参(普通红参和边条红参)、白糖参、生晒参、白干参、掐皮参、大力参、冻干参(活性参)、皮尾参、参须(红直须、红弯须、白直须、白弯须)等。 红参 红参是由园参剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2—3小时，至参根呈黄色，皮里半透明状，再烘干或晒干而成。 鲜参经蒸、烘烤变红，其主要是参根中的大量淀粉，在加工中，经80℃左右或稍高的水蒸汽处理，转变成红糊精的结果，其次还与某些糖类、脂类、结合色素等受热变色有关。这种变化在烘烤中进一步增强。红糊精和糖类等物质被烘干后，呈角质透明状。干后的淀粉、糊精不易吸湿，所以利于长久保管贮藏。 生晒参 生晒参是由鲜人参(水子) 直接晒干而成,又分为全须生晒参、光生晒参、原皮生晒参、白参等。 生晒参 日前市场上的生晒参主要是不带须根的,通称“生晒参”或“光生晒”。 大力参也属生晒参之列，选优质的鲜人参去掉艼 、腿经水烫后再干燥而成。外皮黄白色,内部略粉红透明,质优价高,是近几年加工的主流商品品种。 白干参 通常的生晒参,为了使商品颜色白,在鲜参加工时使用刷子或用压力水把鲜参的外皮除去(故称白参) 。 可是,含有许多有效成分的皮被除去,懂得的人更喜欢那些“原皮生晒参”。即保持原来鲜参的外皮,外观呈黄褐色。这些“原皮生晒参”正是那些质量好的人参才可加工的。 活性参 活性参是近年来新开发的人参产品，选上等鲜参采用冷冻真空干燥精制而成。 活性处理方法抑制人参中酶活性，减少自然干燥过程中酶对有效成分的破坏。“活性参”基本保持了鲜参的形状、颜色、风味及所含有效成分不变，用水浸泡后迅速恢复鲜参状态。 3.园参 按产地分类 园参是人工栽培的人参,也是药材市场上最常见的人参。 按产地品种分类 普通参，主产于吉林省抚松参区(俗称抚松种，抚松路)，主要是大马牙类型。该品种性状特点为 根茎短,主体短粗,支根短,须根多。抚松路的人参适合生长在土质肥沃的山地，耐寒生长发育快,产量高。 普通参产区侧重产量，不注意体形，其商品价格低于石柱参和边条参。 抚松路 抚松路的人参 体短粗,腿多,须根多,多数加工成普通红参和 普通生晒参。 集安路 边条参 ，主产于吉林省集安参区(俗称集安种，集安路)，主要是二马牙，圆膀圆芦。 体