美味肉皮冻的制作方法.docVIP

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美味肉皮冻的制作方法

怎样做肉皮冻 原料:肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。 制作过程: 第一步,洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步,焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块,水烧沸时,把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时,捞出。 第三步,剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。 第四步,切肉皮。把肉皮切成丁。 第五步,煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中,加适量的水熬。 第六步,添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。 第七步,肉皮汤煮沸后,拧小火,慢炖。这个过程大约需要一个多小时,直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了,加盐。 第八步,冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后,倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上,第二天即成美味的肉皮冻,吃的时候可以加些醋、蒜、香油。 超简单制作美味肉皮冻的方法   有天接LP下班到早了一些,想起家里没有醋了,就进了一家LP单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间,就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前,看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻?和酱牛肉,服务员称了一下说,一共58。我的天,真贵哈! ? ·传统名吃 肉皮冻的家庭制作全攻略 ? ·美味无敌红烧肉的家庭制作方法 ? ·正宗的醋溜白菜的做法 ? ·二冬烧带鱼的家庭做法展示 ? ·清新淡雅小菜 甜玉米炒虾仁的做法 ? ·五彩肚片 经典鲁菜在家做   便宜的肉皮冻也有卖的,但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢!   其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的,不但美味,而且卫生方面也更有保证呢!   美味肉皮冻的制作方法:   原料:猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。   制作:   1、肉皮刮去猪毛(或用火燎)后下锅煮5分钟捞出。   2、用刀片去肉皮上的肥肉(越干净越好)备用。   3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。   4、葱、姜切末备用。   5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。   6、锅中做水,放入肉皮、料酒和料包大火做开。   7、变小火,熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。   8、入盐、糖调味。   9、倒入容器中放凉使之凝固即成。   10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。   贴士:   1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净,这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键。   2、肉皮不要煮得过烂,留一点“嚼头”会更好。   3、焖煮肉皮时一定要用小火。 上海风味小吃:鲜肉生煎包(附:肉皮冻的做法) 肉包子馅怎样做五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ●主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水,放点酵母,然后要用劲揉,放至30分钟发酵,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。擀皮儿揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形,皮儿要薄,且均匀四、包包子馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。五、蒸水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了, 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的

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