周黑鸭麻辣鸡脖重点.doc

在家自制周黑鸭！? 1：先把鸭脖子解冻（我是提前半天从冰柜里拿出来，自然解冻）2：找出在中国超市买的配好的卤料包（看了一下说明，里面有小茴香、花椒、沙姜、丁香、桂皮、大茴、甘草、草果）考虑到这里的卤料花椒比例太小，我又抓了几大把四川花椒放进去事实证明，这一步很关键第三步起锅烧水，将鸭脖子放到锅里烫一下去腥味4：重新另起一锅烧开水，将过好水的鸭脖子放到锅里上面倒准备好的干净卤料5加姜片老抽、料酒，冰糖（根据比例加足量）6：还有大葱7：先把所有内容物全部烧开再转细火慢慢熬制8：9：完成后，我没有将鸭脖子从锅里取出来（而是按照媛媛教给我的，要将这卤好的放一夜）于是，我将整个锅放到离窗户最近的地方，静候一夜待其入味12：我大概用细火慢慢熬制了2个钟头左右所以这个鸭脖子是非常酥烂的，里面的骨头都烂了13：再加上又放置了一夜所以全部的味道都进去了，当然好吃啦心得体会：1：完全不放辣椒还是有些遗憾其实我可以做微微辣，这样口感更接近2：冰糖在放之前可以先用油熬化，再均匀的淋到做到一半的鸭脖子上味道应该会更好3：为了达到这个效果老抽不可少，料酒不可少我前后加了两次老抽（根据过程中的颜色变化）料酒我是加了大半瓶4：如果按照这个方法来做，一般是不需要放盐的我这次一丁点盐也没放，感觉比网上教的味道还接近一些太咸的卤味总是很容易失败